La cacarka de la abuela o un vasito de repollo
La cacarka o zelnice sklenenka es una sopa clásica de Vysočina, tal como la preparaban nuestras abuelas. Ingredientes básicos, procedimiento sencillo. Incluso después de años, no necesita mejoras. Al ser tan sustanciosa, puede sustituir sin duda al plato principal.
Ingredientes · Raciones 1 dose
- 500 g de chucrut con salmuera
- 300 g de salchicha con pimentón, tipo čabajka (o salami de caza, carne ahumada)
- 5-7 patatas (dependiendo del tamaño)
- 1 cebolla grande
- 3 cucharadas de manteca de cerdo
- 1 litro de caldo de huesos concentrado (o agua y caldo de res en polvo)
- 20 g de pimiento rojo dulce molido
- 4 hojas de laurel
- 4 bolas de pimienta de Jamaica
- 1 pizca de chile picante (o ají)
- mejorana
- semillas de alcaravea
- vinagre (según sea necesario)
Método · 1 h
- Pele, lave y corte las patatas en dados. Corte las salchichas en rodajas.
- Pele la cebolla y píquela finamente.
- Calienta la manteca en una olla, espolvorea el comino y luego agrega la cebolla picada. Fríela hasta que esté transparente, sin que se dore.
- Luego, agregue la salchicha picada y el pimiento dulce y fría brevemente.
- Agrega las papas, las especias, vierte el caldo y, si es necesario, añade agua caliente. Sazona con sal y deja cocinar. Si prefieres un sabor más intenso, puedes añadir una pizca de chile o ají picante.
- Escurre la col, apriétala bien y córtala en trozos más pequeños. Reserva el jugo.
- Una vez cocidas las patatas, añade la col y parte de la salmuera. Remueve y cocina a fuego lento durante otros 10-15 minutos. Por último, sazona con mejorana.
- La sopa debe tener un sabor suficientemente ácido, pero con delicadeza. Si no es así, añade más agua de la col y, si es necesario, un poco de vinagre.
- Si queremos, también podemos espesar la sopa.
