Pollo Chile Verde
Llevo un par de semanas guardando porciones de este pollo con chile verde en la nevera; es facilísimo de preparar y sirve para hacer todo tipo de comidas rápidas y sencillas. ¡Perfecto!
- 2 libras de pollo (yo usé 3 pechugas de pollo deshuesadas)
- 8-10 tomatillos
- 1 chile poblano grande (o 2 más pequeños)
- 1-4 jalapeños
- 1/2 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 15-20 ramitas de cilantro
- 1 cucharada de orégano mexicano
- 1/2 cucharadita de comino (opcional)
- 1/2 cucharadita de sal (opcional)
- pimienta negra recién molida
- tortillas para tostadas
- frijoles refritos
- queso
- cilantro recién picado
- cal
- Puedes cocinar el pollo como prefieras, pero para esta tanda lo mariné y lo horneé. Para marinar el pollo, añade 1/2 taza de sal kosher o marina a 2 cuartos de galón de agua en un tazón. Revuelve para disolver la sal y agrega las pechugas de pollo, dejándolas marinar en el refrigerador durante 30 a 60 minutos. Si el pollo no está completamente sumergido, agrega un poco más de agua. Una vez marinado, seca el pollo con papel de cocina y colócalo en una bandeja para hornear.
- Quita las cáscaras de los tomatillos y enjuágalos bien. Yo suelo quitarles también el tallo. Coloca los tomatillos en la bandeja para hornear junto con los chiles poblanos enjuagados (y el pollo) y hornea todo a 200 °C. Cocina el pollo hasta que alcance una temperatura interna de 71 °C o hasta que el interior ya no esté rosado; esto suele tardar unos 20 minutos, pero a veces puede tardar un par de minutos más si se ha marinado mucho. Retira el pollo una vez cocido y deja que los chiles poblanos y los tomatillos se asen durante unos 10 minutos más. Normalmente cubro las pechugas de pollo cocidas con papel de aluminio hasta que las necesite.
- Quita el tallo y las semillas a los chiles poblanos asados. Agrega los chiles poblanos asados y los tomatillos a una licuadora junto con 1/2 cebolla, 4 dientes de ajo pelados, 15-20 ramitas de cilantro y 1-4 jalapeños lavados y sin tallo. Si prefieres una versión menos picante, comienza con 1 jalapeño, mezcla y prueba para ajustar el nivel de picante, agregando más jalapeño si lo deseas. Yo usé 2 jalapeños y medio para esta versión y ¡quedó bastante picante!
- Calienta la salsa verde a fuego medio con un chorrito de aceite (o manteca). Agrega 1 cucharada de orégano mexicano, 1/2 cucharadita de comino (opcional), 1/2 cucharadita de sal (opcional) y pimienta negra recién molida. Prueba y ajusta la sazón. Nota: si marinas el pollo, probablemente no necesites añadir mucha sal.
- Desmenuza las pechugas de pollo con dos tenedores y luego añade el pollo desmenuzado a la salsa verde. Calienta la mezcla a una temperatura uniforme y sirve inmediatamente.
- Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador, donde se conservarán durante unos días.
- Si quieres servirlo al estilo tostada, consulta la receta de Tostadas de Pollo en Chile Verde. Básicamente, se trata de preparar una tostada caliente, a la que se le añade una capa fina de frijoles refritos, pollo en chile verde, queso, cilantro y un chorrito de limón. ¡Delicioso!
Echa un vistazo a esta sartén llena de cosas verdes y dime qué potencial ves:
¿Burritos rellenos?
¿Tortas? ¿Tostadas?
Todas esas son excelentes opciones y pondré los enlaces al final de la publicación, ¡pero primero vamos a hacerlo!
Como siempre, puedes cocinar el pollo como mejor te parezca, pero yo llevo unos meses usando el método de marinar y hornear, y voy a seguir haciéndolo para esta tanda.
Incluso un simple marinado le añade bastante sabor al pollo común, así que en la foto de arriba se ven 2 libras de pollo (3 pechugas de pollo) en salmuera en 2 cuartos de galón de agua con 1/2 taza de sal disuelta en el agua.
La proporción típica de salmuera es de 1 taza de sal por galón de agua, así que no dudes en ajustarla al recipiente que estés utilizando.
Una vez marinado, puedes secar el pollo con papel de cocina y meterlo en un horno precalentado a 200 °C durante 20 minutos o hasta que la temperatura interna alcance los 71 °C (o hasta que el interior ya no esté rosado).
Normalmente pongo los chiles poblanos y los tomatillos en el horno al mismo tiempo. ¿Qué son los tomatillos y cómo se usan?
Los chiles poblanos necesitan entre 25 y 30 minutos para asarse por completo, así que una vez que retires el pollo, vuélvelos a meter al horno unos minutos más. Y sí, puedes asar también el jalapeño y la cebolla, pero yo suelo usar esos ingredientes crudos en la mayoría de los platos.
Combinaremos los chiles poblanos y los tomatillos asados en una licuadora junto con:
1-4 jalapeños 1/2 cebolla 4 dientes de ajo 15-20 ramitas de cilantro
Asegúrate de quitarle el tallo y las semillas al chile poblano. ¿Son picantes los chiles poblanos?
Empieza con un solo jalapeño si quieres una tanda menos picante. Si prefieres un sabor más intenso, puedes añadir más. Yo usé unos 2 y medio para esta receta. Si quieres, puedes usar serranos.
El resultado debería ser una salsa verde vibrante y deliciosa, con una gran profundidad de sabor gracias al chile poblano asado.
Cocinaremos a fuego medio la salsa verde y añadiremos:
1 cucharada de orégano mexicano ¿Qué es el orégano mexicano? 1/2 cucharadita de comino (opcional) 1/2 cucharadita de sal (opcional) pimienta negra recién molida
Déjelo cocer a fuego lento durante un par de minutos y luego pruébelo para ajustar la sazón.
Una vez que estés satisfecho con la consistencia, puedes agregar el pollo desmenuzado. Ten en cuenta que es posible que no necesites agregar sal adicional si marinaste el pollo.
¡Hola, pollo chile verde!
Lo dejo con una consistencia algo espesa para que el chile verde se adhiera al pollo, pero ten en cuenta que siempre puedes diluirlo añadiendo media taza de caldo o agua. Y si te queda demasiado líquido, déjalo cocer a fuego lento unos minutos y espesará.
Una vez que todo esté a una temperatura uniforme, estará listo para servir.
Así que se trata de una tostada caliente rellena de:
una fina capa de frijoles refritos unas cucharadas de pollo en chile verde queso fresco desmenuzado cilantro recién picado un chorrito final de lima
Es una combinación sencilla, ¡pero rebosa de sabor! Esa mezcla de frijoles y queso es todo lo que necesitas, pero siéntete libre de ser creativo y añadirle otros ingredientes.
Y si bien todas esas son excelentes opciones a considerar, el pollo con chile verde está repleto de sabor, ¡así que siéntete libre de preparar lo que más te apetezca!
A veces, incluso lo sirvo con arroz blanco común y corriente cuando tengo pereza.
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador, donde se conservarán durante unos días. Es un verdadero placer tener sobras listas para preparar comidas fáciles, deliciosas y sin complicaciones. ¡Espero que las disfrutes!
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