Albóndigas (albóndigas al estilo español en salsa de almendras)
Antes de comenzar
Ingredientes · Raciones 4 as a main dish
- 1/4 taza de almendras fileteadas
- 1 rebanada de pan blanco consistente para sándwich, cortada en trozos de 2,5 cm.
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas de perejil fresco picado
- 2 dientes de ajo picados
- 1 rebanada de pan blanco consistente para sándwich, cortada en trozos de 2,5 cm.
- 1 huevo grande
- 2 cucharadas de agua
- 2 cucharadas de perejil fresco picado, dividido
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de sal de mesa
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 1 libra de carne de cerdo molida
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 taza de cebolla finamente picada
- 1/2 cucharadita de pimentón
- 1 taza de caldo de pollo
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 1/4 cucharadita de hebras de azafrán desmenuzadas
- 1 cucharadita de vinagre de jerez
Método · 1 h 15 min
- Para la picada: Procese las almendras en un procesador de alimentos hasta que estén finamente molidas, aproximadamente 20 segundos. Agregue el pan y procese hasta que esté finamente molido, aproximadamente 15 segundos. Transfiera la mezcla de almendras y pan a una sartén antiadherente de 30 cm. Agregue el aceite y cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla esté dorada, de 3 a 5 minutos. Transfiera a un tazón. Incorpore el perejil y el ajo y reserve. Limpie la sartén con toallas de papel.
- Para las albóndigas: Procese el pan en el procesador de alimentos vacío hasta que quede finamente molido, aproximadamente 15 segundos. Agregue el huevo, el agua, 1 cucharada de perejil, el ajo, la sal y la pimienta, y procese hasta obtener una pasta suave, aproximadamente 20 segundos, raspando los lados del recipiente según sea necesario. Agregue la carne de cerdo y pulse hasta que se incorpore, aproximadamente 5 veces.
- Retire la cuchilla del procesador. Con las manos humedecidas, forme una albóndiga redonda de aproximadamente 2.5 cm (1 pulgada) con una cucharada generosa de la mezcla de cerdo y colóquela en un plato; repita el proceso con el resto de la mezcla de cerdo para formar unas 24 albóndigas.
- Calienta el aceite en una sartén vacía a fuego medio hasta que esté brillante. Agrega la cebolla y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande, de 4 a 6 minutos. Agrega el pimentón y cocina hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Agrega el caldo y el vino y deja que hierva a fuego lento. Incorpora el azafrán. Agrega las albóndigas y ajusta el fuego para mantener el hervor suave. Tapa y cocina hasta que las albóndigas alcancen los 71 °C (160 °F), de 6 a 8 minutos, dándoles la vuelta una vez.
- Incorpora la picada y continúa cocinando, sin tapar, hasta que la salsa espese ligeramente, de 1 a 2 minutos más. Retira del fuego y añade el vinagre. Sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve en una fuente, espolvorea con la cucharada de perejil restante y sirve.
A veces, la carne de cerdo molida, una vez cocida, conserva un tono ligeramente rosado; confía en tu termómetro. Estas albóndigas se pueden servir como aperitivo con palillos o como plato principal acompañadas de verduras y patatas o arroz.
