Carbonara con crema, ¡rompamos el tabú!
La carbonara con crema es una provocación explícita y una invitación a cambiar las reglas del juego, porque incluso los platos tradicionales pueden incorporar ingredientes que le den un toque diferente a la receta.
Ingredientes · Raciones 4 people
- 350 g de espaguetis
- 300 g de tocino
- 80 g de queso pecorino rallado
- 60 g de nata fresca
- 4 yemas de huevo
- venta
- bebé
Método · 20 min
- Para la receta de carbonara con crema, cueza la pasta en agua hirviendo con sal.
- Corta el guanciale en bastones y dóralos en una sartén antiadherente hasta que parte de la grasa se haya derretido y la textura sea crujiente.
- En un bol grande, mezcla las yemas de huevo, el queso pecorino, la nata y una pizca generosa de pimienta. Añade un poco de la grasa del guanciale.
- Escurre los espaguetis al dente y viértelos en el bol con la salsa de yema de huevo. Repártelos en los platos y decora con los palitos de beicon.
- Maridaje: La cremosidad de la nata y los huevos requiere un vino que limpie el paladar, como las burbujas de un vino espumoso elaborado con el método clásico. Elija uno con buena frescura y estructura, como los elaborados con uvas Pinot Noir cultivadas en la montaña. El Trento Perlé Nero Riserva 2016 de Ferrari es multifacético y elegante, con aromas frutales, mantecosos y minerales. 74 €, ferraritrento.com
¿Se puede poner carbonara en crema?
En esta receta, nos hemos atrevido a desviarnos de la tradición clásica de la carbonara y le hemos añadido crema. Las yemas batidas se mezclan con queso pecorino, crema, pimienta y un poco de la grasa del guanciale. Los espaguetis se escurren, se bañan en la salsa, se remueven y se cubren con el guanciale dorado.
¿Por qué se le pone crema a la carbonara?
Añadimos nata a la carbonara para darle a la salsa una textura más cremosa y hacer el plato más sustancioso. La nata ayuda a evitar que el huevo espese demasiado o se corte con el calor de la pasta.
