Chipa Paraguaya (pan de queso)
La chipa es un pan de queso paraguayo muy apreciado, conocido por su textura masticable, su exterior dorado y sus ingredientes naturalmente sin gluten. Estos pequeños panes en forma de anillo son fáciles de preparar y, a la vez, increíblemente deliciosos, especialmente servidos calientes con café.
- 4 tazas de almidón de yuca o tapioca
- 2 1/2 tazas de queso mozzarella rallado (300 g)
- 3 huevos grandes
- 1/4 taza de aceite (60 ml; también se puede usar 1/4 taza de mantequilla o manteca de cerdo en lugar de aceite)
- 1/2 taza de leche entera (120 ml, añadir más si es necesario)
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- una pizca de sal
- 1/2 cucharadita de semillas de anís – opcional (omítalas si no le gusta el sabor del anís)
- Precalienta el horno a 200 °C/400 °F. Prepara una bandeja para hornear forrándola con papel pergamino.
- En un bol grande, añade los huevos, el aceite (o la mantequilla derretida) y la leche. Bate hasta obtener una mezcla homogénea.
- Añade la mitad de la fécula de tapioca a la mezcla, junto con el polvo para hornear.
- Vuelve a batir hasta obtener una masa homogénea.
- Añade el resto de la fécula de tapioca, el queso mozzarella rallado, la sal y las semillas de anís (si las usas).
- Con las manos, mezcla todos los ingredientes hasta obtener una masa maleable. Si la masa parece demasiado seca, puedes añadir un poco más de leche.
- Divide la masa en varias porciones iguales, de 45 a 50 gramos cada una. Estira cada porción de masa formando tiras cilíndricas largas (de unos 10 cm de largo); luego, une los extremos para formar anillos finos y redondos (rosquitas). Estas rosquitas pueden ser redondas u ovaladas.
- Colóquelas sobre la bandeja para hornear preparada, dejando aproximadamente dos centímetros de separación entre ellas.
- Hornee durante 15 a 20 minutos, o hasta que estén dorados, dependiendo de su horno. Retírelos del horno inmediatamente.
- Se pueden servir calientes o a temperatura ambiente con una taza de café.
La chipa es un pan de queso paraguayo muy apreciado, tradicionalmente con forma de pequeños anillos llamados rosquitas. Elaborado con almidón de yuca (tapioca), queso, huevos y un toque de grasa, se hornea con una textura masticable y esponjosa característica, similar al pão de queijo brasileño, el cuñape boliviano o el pan de yuca ecuatoriano, pero con un sabor y una forma propios.
La chipa se vende en todas partes de Paraguay, desde panaderías hasta puestos callejeros, especialmente en Semana Santa, pero se disfruta durante todo el año como un tentempié habitual para acompañar el café o el cocido.
También existe una variante del pan de queso argentino estilo chipa que tiene forma de bolas redondas; esa receta es mucho más parecida a mi receta de pan de yuca.
Almidón de yuca o tapioca: Este es el ingrediente base de la chipa y lo que le da su textura masticable y elástica. Puedes usar almidón de tapioca puro o una mezcla de 300 g de almidón de tapioca y 100 g de harina de maíz para obtener un resultado ligeramente más firme y rústico. Asegúrate de usar almidón de tapioca (también conocido como harina de tapioca), no harina de yuca.
Queso mozzarella: La mozzarella recién rallada se derrite a la perfección y le da a la chipa su característico sabor a queso. Si lo deseas, puedes sustituir parte de ella por otro queso fresco que se derrita bien, como el Monterey Jack o un queso fresco suave, para darle un toque extra de sabor.
Huevos: Ayudan a ligar la masa y le aportan riqueza. Los huevos a temperatura ambiente se mezclan de forma más uniforme.
Aceite: Utilice cualquier aceite neutro. También puede sustituirlo por mantequilla derretida o manteca de cerdo para obtener un sabor más intenso y tradicional.
Leche entera: Aporta humedad y ayuda a unir la masa. Comience con la cantidad indicada y añada más solo si la masa está demasiado seca.
Levadura en polvo: Proporciona un ligero volumen para que la masa de las chipsa no quede demasiado densa.
Sal: Una pizca basta para equilibrar el sabor del queso y realzarlo.
Semillas de anís: Un ingrediente clásico en muchas chipsas tradicionales. Aportan un sutil toque cálido y aromático. Si no te gusta el anís, puedes omitirlo.
Para obtener la mejor textura, ralla tu propio queso. El queso rallado previamente contiene antiaglomerantes que pueden resecar y desmenuzar la masa. La mozzarella recién rallada se integra mejor y se derrite con mayor facilidad.
Ajusta la cantidad de leche gradualmente. Dependiendo de la marca de almidón y del clima, la masa podría necesitar un poco más de leche. Añádela de cucharada en cucharada. La masa debe ser flexible, suave y ligeramente pegajosa, pero aún así fácil de moldear.
No amases demasiado la masa. Mezclarla solo hasta que todos los ingredientes se integren mantiene la textura tierna y ayuda a que los chips se inflen bien. Amasar en exceso puede endurecer los anillos.
Dales forma uniforme para una cocción homogénea. Dividir la masa en porciones de 45 a 50 g y mantener los aros del mismo largo y grosor garantiza que cada chipa se hornee al mismo ritmo y se dore uniformemente.
Hornea hasta que estén ligeramente dorados. Si los horneas demasiado, se secarán rápidamente. Sácalos del horno en cuanto la base esté ligeramente dorada y la superficie esté firme.
Las chipas se disfrutan mejor calientes, recién salidas del horno, cuando están ligeramente crujientes por fuera y tiernas y aromáticas por dentro. Acompáñalas con café, cocido, chocolate caliente o incluso un simple vaso de leche fría. También son un excelente aperitivo salado para acompañar sopas o guisos. Si vas a servir a mucha gente, coloca una cesta forrada con una toalla limpia para que las chipas se mantengan calientes y suaves por más tiempo.
Por supuesto. Congela la masa cruda ya formada en una bandeja y luego pásala a una bolsa para congelar. Hornéala directamente congelada, añadiendo de 3 a 5 minutos más.
Las distintas marcas de almidón de tapioca absorben el líquido de forma diferente. Añada leche, una cucharada a la vez, hasta que la masa esté suave y flexible.
¡Sí! El anís es tradicional, pero totalmente opcional. Tu chipa seguirá estando deliciosa sin él.
Son similares, ya que ambas llevan almidón de tapioca y queso, pero la chipa suele ser más firme, menos elástica y con forma de anillo. El sabor también es ligeramente diferente, sobre todo si se le añade anís.
