Paratha de Matar especial de invierno
Hoy vamos a ver cómo preparar un matar paratha especial de invierno. Los guisantes frescos (matar) abundan y son más baratos en invierno, así que esta es una receta especial de invierno. ¡Por supuesto, también puedes prepararlo en cualquier otra estación!
- Masa: 2 tazas / 300 g de harina de trigo
- 1/2 taza / 75 g de sémola fina
- 1/4 taza / 40 g de harina de garbanzo
- 1/2 cucharadita de semillas de ajwain/carom
- Sal al gusto
- 2-3 cucharadas de ghee
- Agua según sea necesario
- Relleno: 1 taza / 125 g de guisantes frescos
- hojas de cilantro
- 1/2 cucharadita de cilantro en polvo
- 1 cucharada de garam masala
- 4 chiles verdes
- 1/4 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 4-5 dientes de ajo
- 1/2 cucharadita de semillas de comino
- Sal al gusto
- 1 cucharada de aceite
- 1/2 jugo de limón
- hojas de cilantro
- Aceite para paratha según sea necesario
- MasaPaso 1: Mezcle bien la harina de trigo, la sémola, el besan, el ajwain, la sal y el ghee, y agregue un poco de agua a la vez para amasar una masa semidura.
- Paso 2: Unta la masa con un poco de aceite. Cúbrela y déjala reposar durante unos 5-10 minutos.
- Relleno Paso 3: Calentar el aceite en una sartén y añadir las semillas de comino.
- Paso 4: Cuando las semillas de comino chisporroteen, agregue los chiles verdes, el ajo, el guisante y la sal, y fríalo bien durante unos 4-5 minutos.
- Paso 5: Apague el gas y agregue cúrcuma en polvo, garam masala, cilantro en polvo y jugo de limón.
- Paso 6: Cuando la mezcla se enfríe, viértala en la licuadora y agregue las hojas de cilantro.
- Paso 7: Mezclar hasta obtener una mezcla grumosa y el relleno estará listo.
- ParathaPaso 8: Amasar bien la masa una vez y sacar una pequeña porción.
- Paso 9: Alísalo y dejándolo uniforme, y pásalo por harina seca.
- Paso 10: Haga un pari con la masa y rellénelo con el relleno.
- Paso 11: Une los bordes y séllalos bien. Retira el exceso de masa, si lo hubiera.
- Paso 12: Sumerja la masa en harina seca y extienda la paratha con ella.
- Paso 13: Calienta la sartén a fuego medio y coloca el paratha sobre ella.
- Paso 14: Asa bien el paratha por ambos lados.
- Paso 15: Cuando la parte inferior esté ligeramente tostada, dale la vuelta al paratha y ásalo bien también por el otro lado.
- Paso 16: Unta aceite en la parte superior y dale la vuelta al paratha.
- Paso 17: Unta aceite también por el otro lado y asa bien.
- Paso 18: Cuando el paratha esté bien tostado por ambos lados, retírelo y colóquelo sobre una rejilla. El paratha de guisantes está listo.
Ya sea que lo sirvas con una cucharada de mantequilla, yogur frío o encurtidos picantes, este Ola Vatana Paratha es una reconfortante obra maestra invernal que promete ser el plato estrella de tu desayuno o merienda. Ya hemos visto muchas recetas de paratha. Esta es otra deliciosa adición a la lista.
Algunos datos interesantes sobre el Matar Paratha, una especialidad de invierno:
Hay algo innegablemente mágico en los guisantes frescos durante el invierno, y nada celebra mejor esta cosecha que un Matar Paratha humeante y dorado. Todos hemos lidiado con la frustración de un paratha blando y aguado que pierde su encanto en una hora, pero esta receta lo cambia todo. Imagina un paratha que se mantiene increíblemente crujiente y fresco desde la mañana hasta la noche, relleno hasta el borde con un sabroso y especiado relleno de guisantes que no se sale ni hace que la masa se pegue. El camino hacia el paratha perfecto comienza con una masa única enriquecida con un toque de sémola y harina de garbanzo, que proporciona una textura crujiente que dura todo el día.
El verdadero secreto reside en el relleno; en lugar de usar guisantes crudos, salteamos ligeramente el Matar fresco con comino, chiles verdes y ajo para eliminar el exceso de humedad. Esto garantiza que el relleno sea sabroso, seco y perfectamente untable. Infusionada con aromático garam masala, cilantro en polvo y un toque de limón para darle acidez, la mezcla se tritura ligeramente para mantener esa deliciosa textura en cada bocado. Al extender la masa, esta queda ligeramente firme, lo que permite rellenarla generosamente sin temor a que se rompa. Cuando el paratha toca la plancha caliente, el aroma a ghee y guisantes tostados inunda la cocina. Al tostar los bordes hasta que queden perfectamente dorados, se logra un crujido uniforme que hace que cada bocado sea satisfactorio.
