Edulis, un bistró disfrazado de sencillez en Toronto, cocina con la elegancia de antaño
Su menú degustación evita el estrés de elegir, y la mesa es del comensal toda la noche.
Este restaurante, disfrazado de modesto bistró, es como un viaje al pasado, y de una forma encantadora. Su inspiración proviene de una época anterior al ajetreo de la vida moderna, cuando la calidad de un plato se medía por su sabor y por el respeto a las mejores tradiciones culinarias. El menú invita a guardar el móvil y la mesa es exclusiva para el comensal durante toda la velada.
El personal de sala, liderado por Philip Shaw, es amable y muy competente, lo que facilita enormemente la experiencia. La cocina, a cargo de Michael Caballo y su esposa, Tobey Nemeth, lo garantiza. Su inspiración proviene de los grandes restaurantes tradicionales con estrellas Michelin de España y Francia, cuyas cartas adornan las paredes, y esta experiencia colectiva se ha plasmado aquí con gran éxito.
Incluso los platos más sencillos son exquisitos, como el pan rojo crujiente de Fife o el sándwich de trufa negra con mantequilla de la quesería St. Brigid. Los mariscos, de calidad impecable, son protagonistas en muchos platos, como el tartar de gambas con caviar, cebolla silvestre y manzana, servido con picatostes en miniatura que aportan una textura contrastante.
La charcutería, desde el arroz con morcilla hasta el paté en hojaldre, es excepcionalmente refinada. Las aves también son excelentes: pollo al vino amarillo con trufa y pichón a la parrilla con pimentón. Entre los platos de pescado, destaca el pastel de lucioperca con trufa negra.
El menú degustación evita el estrés de tener que elegir, a excepción de los extras, que son imprescindibles, y el postre, que es excepcional.
Edulis es un testimonio de lo mejor de la hospitalidad en Canadá.
