Sambharo (ensalada india de repollo con especias)
Esta ensalada tibia de repollo, zanahoria y remolacha, con un aceite de chile verde y ajo dorado de sabor intenso, ¡es pura fibra y textura! Inspirada en el sambharo indio, lleva verduras ralladas, lentejas tostadas crujientes, lima y especias para crear una ensalada sumamente satisfactoria.
- 1/2 cabeza de repollo verde (finamente rebanado o rallado, 2 tazas)
- 1 zanahoria mediana (rallada, troceada o picada finamente)
- 1 remolacha dorada (pelada y desmenuzada, rallada o picada finamente)
- 1/2 pimiento rojo (cortado en rodajas finas (opcional))
- 1/2 taza de hinojo cortado en rodajas finas (u otras verduras a elección (opcional))
- 1 cucharada de aceite
- 1 cucharadita de semillas de mostaza marrón o negra
- 2 chiles verdes (finamente picados, como serrano o indio, o use chile verde suave para que pique menos)
- De 10 a 12 hojas de curry (picadas. Se pueden usar frescas, congeladas o secas).
- 3 dientes de ajo (finamente picados)
- 1/2 cucharadita de sal (dividida)
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- ralladura de 1/2 lima
- 1 a 2 cucharadas de jugo de lima
- Lata de lentejas de 425 gramos (escurridas)
- 2 cucharaditas de aceite
- 1/4 cucharadita de sal
- De 1/4 a 1/2 cucharadita de hojuelas de pimienta (o pimienta de cayena u otras especias de su elección)
- cilantro picado
- más jugo de lima
- Si aún no lo has hecho, corta las verduras. Puedes pasar la col, las zanahorias y la remolacha por un procesador de alimentos o cortarlas a mano. A mí me gusta cortar la col a mano con un cuchillo y luego rallar la zanahoria y la remolacha con un rallador grande. Para la remolacha, pélala, lávala muy bien y rállala. Para las demás verduras, puedes usar un procesador de alimentos, un rallador o un cuchillo y luego reservarlas. No las mezcles, ya que se cocinan en tiempos diferentes.
- Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Comprueba si está lo suficientemente caliente echando unas semillas de mostaza. Si chisporrotean, el aceite está listo. Si saltan inmediatamente, está demasiado caliente, así que baja el fuego y espera unos segundos. Si no pasa nada, el aceite aún no está lo suficientemente caliente.
- Cuando las semillas de mostaza empiecen a chisporrotear suavemente, añade el resto y mézclalas. Deja que empiecen a chisporrotear uniformemente y a aclararse un poco. Agrega los chiles verdes, las hojas de curry y el ajo, y mezcla bien. Baja el fuego a medio-bajo y cocina hasta que el ajo empiece a dorarse. No quieres que se queme, pero tampoco quede demasiado blanco, ya que buscas ese sabor tostado característico del ajo en el aceite.
- Cuando el ajo empiece a dorarse, añade la remolacha rallada y una pizca generosa de sal, y mezcla bien. Agrega de 2 a 3 cucharadas de agua, vuelve a mezclar y tapa. Sube el fuego a medio y cocina de 3 a 5 minutos, o hasta que la remolacha esté cocida a tu gusto. (En este paso, añade la verdura que quieras cocinar junto con la remolacha).
- Agrega la cúrcuma y mézclala. Luego, incorpora la col, las zanahorias, los pimientos, las demás verduras y la sal restante. Sube el fuego a medio-alto y revuelve todo muy bien, casi como si estuvieras salteando verduras en un wok. Continúa revolviendo hasta que el aceite especiado se distribuya uniformemente. Agrega la ralladura y el jugo de lima.
- Aquí tienes dos opciones de textura. Para una ensalada más crujiente, apaga el fuego y mezcla bien con la ralladura de lima, el jugo de lima y el aceite especiado. Para una guarnición de verduras más tierna, continúa cocinando, tapa y cocina de 5 a 8 minutos o hasta que la col esté cocida a tu gusto. Para darle más sabor, textura y proteínas, puedes añadir semillas de cáñamo y cacahuetes picados. Luego, reserva la mezcla de col.
- Escurre las lentejas durante al menos 10 minutos en un colador. Puedes cocinarlas de tres maneras diferentes, según su textura. Si están enteras y no se han abierto mucho, quedan bien en una sartén. Si están más blandas o se han abierto, significa que están demasiado cocidas, y hornearlas o freírlas en freidora de aire es mejor.
- Para freír las lentejas, calienta una sartén a fuego medio-alto y añade el aceite. Cuando el aceite esté caliente, agrega las lentejas, extiéndelas uniformemente y déjalas reposar durante unos 2 minutos. Remueve un poco y déjalas reposar otro minuto. Repite este proceso hasta que empiecen a dorarse y a reventar. Cuando estén doradas y crujientes de manera uniforme, apaga el fuego.
- Para freír las lentejas en la freidora de aire, mézclelas con el aceite y colóquelas en la cesta. Fríalas a una temperatura de 182 °C a 188 °C (360 °F a 370 °F) durante 12 a 14 minutos, revolviendo cada 5 minutos aproximadamente. Una vez que estén doradas y crujientes por igual, retírelas de la freidora.
- Para hornear, mezcla las lentejas con el aceite y extiéndelas sobre una bandeja para hornear cubierta con papel vegetal. Hornea a 205 °C (400 °F) y revísalas a los 15 minutos. Remuévelas y continúa horneando de 10 a 15 minutos más, revolviendo nuevamente después de 6 a 7 minutos. Dependiendo de tu horno y la humedad de las lentejas, es posible que necesiten solo unos minutos más o mucho más tiempo. Después de 20 a 25 minutos en total, reduce la temperatura del horno a 177 °C (350 °F) para que no se quemen demasiado.
- Cuando las lentejas estén crujientes a tu gusto, retíralas de la sartén, el horno o la freidora de aire. Añade una cucharadita de aceite junto con la sal y las especias que estés usando, y mezcla bien para que se impregnen. También puedes añadir garam masala, ajo en polvo, hojas de fenogreco secas u otras especias mientras las lentejas aún estén calientes. No olvides añadir un poco de aceite, ya que algunas lentejas crujientes podrían resecarse.
- Para acompañar la ensalada, añade las lentejas crujientes y sírvela. Puedes servirla tibia, a temperatura ambiente o fría de la nevera.
- Para preparar tacos, añade una buena porción de la mezcla de repollo, cúbrela con las lentejas, agrega un chorrito de lima o un poco de crema agria y cilantro, ¡y tendrás unos tacos increíbles!
- Para que esta ensalada quede más cremosa, añade yogur vegetal y mézclalo con la ensalada de col mientras aún esté tibia. Esto hará que todo adquiera una textura cremosa al enfriarse.
La col es una fuente inagotable de nutrientes. Contiene vitamina K, C, manganeso, hierro, fibra y muchos otros nutrientes, vitaminas y minerales. Además, es un excelente complemento para tus comidas.
Ya hay muchísimas opciones en el blog. La cocina india utiliza la col de muchas maneras diferentes, así que hoy vamos a explorar otra forma deliciosa de usarla y a celebrar esta verdura.
Estoy preparando una ensalada de repollo tibia y especiada, inspirada en el sambharo indio. Este es un plato gujarati o del oeste de la India, similar a una ensalada. Rallamos las verduras y preparamos un aceite especiado con un sabor intenso, con semillas de mostaza, chiles verdes, ajo y hojas de curry. Luego, añadimos las verduras ralladas, las mezclamos bien y las servimos con un chorrito de lima.
Le estoy dando un toque especial añadiéndole más verduras, ajo y ralladura de lima. Además, le pongo unas lentejas crujientes por encima para añadirle más proteínas y una textura extra.
Puedes cocinar la col un poco más para que quede como guarnición, la cual combina muy bien con cualquiera de los currys y dals de la página. O bien, puedes cocinarla lo suficiente para que esté ligeramente caliente pero aún crujiente, y así servirla como ensalada, ya sea fría, tibia o a temperatura ambiente.
No importa cómo lo prepares, el sambharo es una guarnición que combina bien con cualquier comida, ya sea un plato principal indio o de otra cocina.
Si no te gustan las lentejas, puedes preparar garbanzos crujientes o tofu crujiente y añadirlos también. Es una guarnición estupenda para tener en la nevera y servir cuando quieras.
Hay muchísimas maneras creativas de servir sambharo. Puedes agregarlo a los tacos. Puedes añadirle fruta jugosa, como naranjas, para darle un toque dulce y refrescante. Puedes usar mango verde o papaya en lugar de algunas verduras. También puedes añadir otras verduras, como hinojo, rábanos, bok choy, coles de Bruselas, etc.
Para preparar una porción más pequeña, ajuste el tamaño de la porción en la receta (esquina superior izquierda) y los valores en la tarjeta de la receta cambiarán en consecuencia.
Por qué te encantará Sambharo
- Guarnición de verduras nutritiva con texturas y sabores increíbles.
- El aderezo tadka (aceite especiado) sencillo es fácil de preparar en 1 sartén.
- ¡Versátil! Sírvelo como ensalada, guarnición de verduras cocidas o como relleno para tacos.
- Naturalmente sin gluten, sin frutos secos y sin soja.
