Receta de sopa Tom Yum (Tom yung Goong)
Esta auténtica receta de sopa Tom Yum proviene directamente de nuestro viaje al sudeste asiático este verano. Conocida también como sopa agridulce tailandesa, es intensa y vibrante, con un toque picante. Además, es sin gluten y apta para la dieta paleo.
- 1 ½ libras de camarones crudos enteros de tamaño mediano (con cabeza intacta)
- 1/3 taza de aceite insípido
- 6 tazas de agua
- 5 tallos de hierba limón fresca
- 15 hojas de lima kaffir (frescas o congeladas)
- ½ cebolla (pelada y cortada en gajos)
- 4-6 chiles tailandeses (o pasta de chile tailandés al gusto)
- 1 trozo de raíz de galanga de 2,5 cm (opcional)
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 1 taza de champiñones o setas de paja (en rodajas)
- 1 lima, (jugo)
- Posibles guarniciones: hojas de cilantro y rodajas de lima.
- Retire las cabezas de los camarones y colóquelas en un wok o sartén grande. Pélelos, límpielos y resérvelos. *También puede agregar las cáscaras a la sartén, pero las cabezas son lo más importante.
- Agrega el aceite a la sartén y ponla a fuego medio. Añade una pizca generosa de sal. Sofríe las cabezas de los camarones para que suelten su sabor en el aceite, cocinándolas hasta que estén rojas y crujientes. Luego, apaga el fuego.
- Mientras tanto, recorta las puntas y los extremos de las raíces de los tallos de limoncillo y retira las capas exteriores duras. Corta el limoncillo en segmentos de 3,8 cm. Corta el galangal en 3 o 4 trozos.
- Con un mazo de carne o el lateral de un cuchillo, machaca la hierba limón, las hojas de lima kaffir, la cebolla, los chiles y el galangal. Colócalos en una olla mediana. Vierte el agua y deja que hierva. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 5-10 minutos, hasta que el caldo tenga un aroma brillante y fragante.
- Retire y deseche las partes duras de la hierba limón. (Si los tallos están blandos, déjelos todos). Suba el fuego. Añada los champiñones. Hierva durante 1 minuto. Luego, agregue los camarones y la salsa de pescado, y cocine hasta que los camarones estén bien cocidos, aproximadamente 45 segundos.
- Apague el fuego y agregue el jugo de lima. Luego, incorpore 3 o 4 cucharadas de aceite de camarones. (Deseche las cabezas; no las agregue a la sopa).
- Sírvelo con rodajas de lima fresca y cilantro. El Tom Yum se suele servir con arroz, ¡pero es bajo en carbohidratos si se sirve solo!
Notas de recetas de Sommer
Una de las comidas que más disfruté en Tailandia y que más me sorprendió fue una sopa ligera y magra llamada Tom Yum, también conocida como Tom Yum Goong o sopa agridulce tailandesa.
La sopa Tom Yum es sencilla pero sabrosa, hecha con limoncillo fresco, hojas de lima kaffir, salsa de pescado, chiles y proteína… Generalmente camarones. Y en Tailandia, está por todas partes. ¡Por todas partes!
Es la sopa más popular, posiblemente la receta más popular del país. Y con razón. Es uno de mis platos favoritos. Por suerte, no tienes que viajar al otro lado del mundo para disfrutar de su increíble sabor… ¡El Tom Yum con camarones es muy fácil de preparar en Occidente, exactamente igual que en Tailandia!
Por qué te encantará la sopa tailandesa Tom Yum Goong
- Sabor increíble: el sabor de la sopa agridulce proviene de la adición de chiles, o a veces pasta de chile tailandés, y un buen chorrito de jugo de lima al final para obtener todo el sabor tradicional tailandés.
- Fácil de personalizar: con solo unos pocos cambios y ajustes, puedes hacer que la receta sea muy picante, modificar la proteína e incluso lograr que la sopa quede cremosa con un solo ingrediente.
- Buena y saludable: esta sopa ligera pero saciante es baja en grasas, sin gluten, apta para la dieta paleo y sin lácteos.
No te asustes por la lista de ingredientes de esta receta de sopa de camarones tom yum. Una vez que encuentres estos ingredientes en un mercado asiático, son fáciles de usar y ¡vale la pena todo el sabor que obtendrás!
- Camarones enteros: hablamos de camarones con cabeza y todo. Necesitas camarones con cabeza para hacer el "aceite de camarones" para la sopa.
- Aceite – Para el aceite de camarones. Se añade a la sopa al final para darle un intenso sabor a marisco. ¡Puedes usar cualquier aceite neutro que prefieras!
- Agua: Como vas a preparar tu propio caldo con las hierbas y los camarones, no necesitas comprar caldo en la tienda.
- Hierba limón: Los tallos frescos de hierba limón ofrecen un sabor intenso y refrescante. Utilice los tallos interiores más tiernos para poder comerlos una vez cocinados. Si los tallos son duros, deberá retirarlos antes de servir.
- Hojas de lima kaffir – También conocidas como hojas de lima makrut.
- Cebolla: Las chalotas o las cebollas dulces son las tradicionales.
- Chiles tailandeses: Estos pequeños chiles rojos, a menudo llamados "chiles pájaro", son picantes y sabrosos. Si no encuentras chiles pájaro tailandeses frescos, puedes usar pasta de chiles tailandeses.
- Galanga: una raíz que desconocía por completo hasta nuestro reciente viaje a Asia. Se puede encontrar en mercados asiáticos, fresca o congelada. Se parece al jengibre, pero tiene un sabor totalmente diferente. Si bien la galanga no es indispensable para el sabor del Tom Yum, se usa siempre en Tailandia. Se añade a los platos de mariscos específicamente para neutralizar el fuerte aroma a pescado.
- Salsa de pescado: ¡la salsa madre de la cocina tailandesa!
- Champiñones: Puedes usar cualquier tipo de champiñón que te guste. Los champiñones de paja y los enoki son los tradicionales, pero los champiñones comunes también son una buena opción.
- Jugo de lima recién exprimido. ¡Esto es muy importante! No compre el embotellado.
Variaciones de la receta
- Sopa cremosa de tom yum: para obtener una sopa tailandesa agridulce más cremosa, añade leche de coco entera en lata antes de agregar los champiñones.
- Extra picante: puedes añadir pasta de chile tailandés a la versión cremosa. ¡La leche de coco equilibrará el intenso picante!
- Proteínas: ¿No te gusta el marisco? ¡Omite las gambas y añade en su lugar un puñado de pollo cocido troceado o lonchas de ternera cocida!
Cómo preparar sopa Tom Yum
Consejo para el éxito: Sofreír las cabezas de los camarones es lo que libera el sabor umami que hace que la sopa tom yum sea tan deliciosa. ¡No te saltes este paso!
Encuentra la receta completa de la sopa tailandesa agridulce con instrucciones detalladas, consejos de conservación y un videotutorial en formato imprimible al final de la publicación.
Notas de almacenamiento
- Cómo conservar las sobras: Puedes guardar las sobras de sopa agridulce en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días.
- Recalentar: Para recalentar, use el microondas o cocine a fuego lento en una cacerola. ¡Asegúrese de no cocinar demasiado los camarones! Puede retirarlos al principio y agregarlos a la sopa solo durante unos segundos mientras se recalienta.
Sirve la sopa tom yum en tazones grandes con rodajas de lima fresca y cilantro. A menudo se sirve con arroz, ¡pero es baja en carbohidratos si se sirve sola!
