Guiso de lentejas y verduras en olla de cocción lenta
Este guiso de lentejas y verduras en olla de cocción lenta es uno de los favoritos de mi familia. Cuando bajan las temperaturas, este guiso sustancioso se convierte en la opción ideal para mi familia, que siempre está ocupada. ¡Es delicioso y requiere muy poco esfuerzo!
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, picada
- 2 dientes de ajo picados
- 2 puerros picados (utilizar únicamente la parte blanca y verde claro del puerro)
- 2 zanahorias grandes, picadas
- 3 tallos de apio, cortados en dados
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de tomillo fresco
- 1 cucharada de sal kosher
- 8 tazas de caldo de verduras
- 1 lata (907 gramos) de tomates picados
- 16 onzas de lentejas secas
- 2 tazas de col rizada o acelga, picada
- Calienta el aceite en una sartén a fuego medio y cocina las cebollas durante 4 minutos.
- Añade el ajo y cocina un minuto más.
- Coloca la mezcla de cebolla con el resto de los ingredientes en una olla de cocción lenta y revuelve.
- Cubra y cocine las lentejas a fuego alto durante 4 horas o a fuego lento durante 8 horas, o hasta que estén tiernas.
- Añada el acompañamiento deseado y sirva.
Ha hecho frío, ha llovido y, por suerte, ha habido mucha tranquilidad después de las fiestas, lo que significa que tengo tiempo de sobra para preparar sopas calientes y reconfortantes para todos. Aunque he tenido menos prisa de lo habitual, eso no significa que no esté buscando maneras de simplificarme la vida en la cocina. Nos encanta usar lentejas como fuente fácil de proteína vegetal. Cuando no preparamos esta sopa, hacemos farro al horno con lentejas, tomate y mozzarella, boloñesa de lentejas y champiñones o estofado de lentejas rojas ahumadas.
¿Te gustaría guardar esto?
Así que, ¡es hora de sacar de nuevo mi olla de cocción lenta! Simplemente le añado unas lentejas, unas hierbas y una mezcla de verduras del mercado de agricultores, y lo sirvo con una cucharada de queso de cabra con hierbas por encima, que a los niños les encanta mezclar con la sopa.
Esta receta rinde lo suficiente como para poder congelar la mitad para esas noches frías y perezosas en las que no tengo tiempo para cocinar, ¡algo que preveo que ocurrirá con bastante frecuencia cuando empiecen las clases de nuevo!
