Salsa de tomate
La salsa de tomate es una de las joyas de la cocina checa y esta receta te garantiza un resultado perfecto. La salsa de tomate con carne hervida, descrita de forma sencilla y clara, nos recordará cómo la preparaban nuestras madres y abuelas.
Ingredientes · Raciones 4
- 500 g de carne de lomo de res
- 4 tomates grandes
- 70 g de puré de tomate
- 1 cebolla grande
- Condimentar:
- 1 hoja de laurel
- 5 bolas de pimienta de Jamaica
- 5 granos de pimienta
- 3 dientes de ajo
- 1 pizca de tomillo
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de pimentón molido
- Más:
- jugo de 1/2 limón (o vinagre)
- azúcar granulada (al gusto)
- aceite (según sea necesario)
- sal
- 1 limón sin cáscara
- En la cresta:
- 50 g de mantequilla
- 50 g de harina común
Método · 3 h 20 min
- Limpia la carne y colócala en una olla con agua hirviendo. Añádele un poco de sal y cocínala a fuego lento hasta que esté tierna, aproximadamente 2 horas. Retira la carne cocida y reserva el caldo.
- Pela, lava y pica finamente la cebolla. Lava los tomates y córtalos en octavos. Puedes pelarlos antes de cortarlos. Lava bien el limón, pélalo y córtalo en rodajas. No tires la cáscara.
- Sofríe la cebolla en aceite, añade los tomates y cocina a fuego lento durante unos minutos. Agrega la pasta de tomate, las especias, las rodajas de limón peladas y un trozo de ralladura de limón.
- Vierta el caldo de carne sobre todo y cocine durante unos 20 minutos. Una vez cocidos los tomates, cuele la salsa y añada más caldo para aligerarla.
- Fríe la roux hecha con la harina y la mantequilla. Añádela a la salsa y cocina a fuego lento durante al menos 15 minutos. Sazona con sal y azúcar, y si lo deseas, acidifica con zumo de limón (o vinagre).
- Corta la carne en rodajas, añádela a la salsa y calienta todo brevemente.
- Sirva la salsa con rodajas de carne y albóndigas de pan.
