Sopa de lentejas con berenjena
Una cremosa sopa de lentejas con berenjena y puré de tomate, aromatizada con canela y tomillo, que llenará tu hogar de calidez y un aroma mediterráneo.
Ingredientes · Raciones 2
- 1 berenjena, cortada en dados
- 1 diente de ajo, prensado
- 70 g de puré de tomate
- 1/4 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 800 ml de caldo de verduras
- 200 g de lentejas en conserva
- 2 rebanadas de pan
- 1 cucharada de virutas de parmesano
- pimienta
- salado
- aceite de oliva
- manteca
Método · 20 min
- Sofríe el ajo y la berenjena en abundante aceite de oliva en una sartén a fuego medio hasta que la berenjena esté tierna. Salpimienta al gusto. Añade la pasta de tomate, la canela y el tomillo. Mezcla bien, cocina durante un minuto y luego agrega el caldo. Lleva la sopa a ebullición, baja el fuego y deja cocer a fuego lento durante 15 minutos.
- Para preparar los picatostes, corta el pan en cubos y fríelos en un poco de mantequilla en una sartén a fuego medio hasta que estén dorados.
- Licúa la sopa hasta que quede suave, agrega las lentejas y calienta durante 5 minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Sirva la sopa de berenjena y lentejas con los picatostes y las virutas de parmesano.
