Original carbonara spaghetti

receta

Ingredientes · Raciones 4

Método · 25 min

Para preparar los espaguetis a la carbonara originales, corta el guanciale en cubos. Caliéntalo frío en una sartén grande y, a fuego medio, deja que la grasa se derrita lentamente. Fríe hasta que los bordes estén bien dorados.
Mientras tanto, cueza los espaguetis en abundante agua con sal. Cocínelos un minuto menos de lo que indica el paquete para que queden al dente.
En un bol, mezcla las yemas, el huevo entero y el queso pecorino rallado finamente. Añade una buena cantidad de pimienta negra recién molida y mezcla hasta obtener una crema espesa.
Antes de escurrir la pasta, reserva al menos 2-3 dl del agua de cocción. Este será uno de los secretos para conseguir una salsa carbonara suave y sedosa.
Agrega los espaguetis escurridos a la salsa de guanciale y mezcla bien. Retira la sartén del fuego y espera medio minuto para que no se caliente demasiado.
Vierta la mezcla de huevo y queso sobre la pasta, revolviendo rápida y continuamente. Añada gradualmente un poco de agua caliente de cocción hasta obtener una salsa brillante, sedosa y cremosa.
Sírvelo inmediatamente, con queso pecorino romano rallado por encima y una generosa pizca de pimienta negra recién molida.

Preparación

Para preparar los espaguetis a la carbonara originales, corta el guanciale en cubos. Caliéntalo frío en una sartén grande y, a fuego medio, deja que la grasa se derrita lentamente. Fríe hasta que los bordes estén bien dorados.
Mientras tanto, cueza los espaguetis en abundante agua con sal. Cocínelos un minuto menos de lo que indica el paquete para que queden al dente.
En un bol, mezcla las yemas, el huevo entero y el queso pecorino rallado finamente. Añade una buena cantidad de pimienta negra recién molida y mezcla hasta obtener una crema espesa.
Antes de escurrir la pasta, reserva al menos 2-3 dl del agua de cocción. Este será uno de los secretos para conseguir una salsa carbonara suave y sedosa.
Agrega los espaguetis escurridos a la salsa de guanciale y mezcla bien. Retira la sartén del fuego y espera medio minuto para que no se caliente demasiado.
Vierta la mezcla de huevo y queso sobre la pasta, revolviendo rápida y continuamente. Añada gradualmente un poco de agua caliente de cocción hasta obtener una salsa brillante, sedosa y cremosa.
Sírvelo inmediatamente, con queso pecorino romano rallado por encima y una generosa pizca de pimienta negra recién molida.