Fideos crujientes con chile
Antes de comenzar
- ½ cucharadita de granos de pimienta de Sichuan
- ⅓ taza de mantequilla de cacahuete natural sin azúcar
- ⅓ taza de salsa de soja
- 3 cucharadas de vinagre negro chino
- ¼ taza de chili crujiente, más un poco extra para servir.
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 dientes de ajo, picados hasta formar una pasta.
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 1 libra de fideos de trigo chinos
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 8 onzas de carne de cerdo molida
- 1 libra de bok choy baby, tallos cortados en rodajas finas transversalmente, hojas cortadas en trozos de ¾ de pulgada
- 2 cebolletas, separando la parte blanca de la verde y cortándolas en rodajas finas.
- 2 cucharadas de vino Shaoxing
- 2 cucharadas de salsa de soja
- ½ cucharadita de azúcar
- Muele ½ cucharadita de granos de pimienta de Sichuan con un mortero hasta obtener un polvo fino; transfiérelo a un tazón mediano.
- Incorpora batiendo ⅓ de taza de mantequilla de cacahuete natural sin azúcar y ⅓ de taza de salsa de soja hasta que estén completamente integrados.
- Mezclar 3 cucharadas de vinagre negro chino con un batidor de varillas. Añadir ¼ de taza de chile crujiente, 2 cucharadas de azúcar, 2 dientes de ajo picados y 1 cucharadita de jengibre fresco rallado. Mezclar bien y reservar. (La salsa debe tener la consistencia suficiente para cubrir una cuchara; si es necesario, añadir 1 o 2 cucharadas de agua para diluirla. Se puede refrigerar hasta por una semana).
- Poner a hervir 4 cuartos de galón de agua en una olla grande.
- Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén antiadherente de 30 cm a fuego medio-alto hasta que esté brillante. Agrega 225 gramos de carne de cerdo molida y cocina hasta que se dore, desmenuzándola en trozos pequeños, de 5 a 7 minutos.
- Agregue los tallos de bok choy cortados en rodajas finas y la parte blanca de las cebolletas también cortada en rodajas finas y cocine, revolviendo constantemente, durante 1 minuto.
- Agregue las hojas de bok choy picadas gruesas, 2 cucharadas de vino Shaoxing, 2 cucharadas de salsa de soja y ½ cucharadita de azúcar, revolviendo para cubrir la carne de cerdo y el bok choy. Reduzca el fuego a medio y cocine hasta que las hojas de bok choy se ablanden, aproximadamente 1 minuto. Retire del fuego.
- Agregue 1 libra de fideos frescos de trigo chinos al agua que ya está hirviendo; reduzca el fuego para mantener un hervor muy suave; y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén casi tiernos (el centro de los fideos debe estar firme con un punto ligeramente opaco), de 3 a 5 minutos.
- Escurre muy bien los fideos en un colador y enjuágalos con agua corriente. Escúrrelos bien.
- Transfiera los fideos a un tazón con ¾ de taza de salsa y revuelva para cubrirlos bien.
- Para servir, reparte los fideos en tazones individuales. Cubre con la mezcla de cerdo y espolvorea con cebolleta picada. Sirve con la salsa de chile crujiente restante y chile crujiente adicional, mezclando bien cada tazón antes de comer.
Recomendamos encarecidamente usar LAOGANMA Spicy Chili Crisp en esta receta. Si usa otras marcas, intente encontrar una neutra que contenga cebolla o ajo para darle un toque crujiente, pero que no incluya frijoles negros fermentados. Puede sustituir la mantequilla de cacahuete tradicional; la salsa quedará más suave y con un sabor ligeramente menos intenso a cacahuete. Preferimos la textura masticable de los fideos frescos de aproximadamente 3 mm de grosor, pero si no los encuentra, sustitúyalos por 225 gramos de fideos de trigo chinos secos o espaguetis y aumente el tiempo de cocción a entre 6 y 10 minutos. Un rallador tipo raspador facilita la tarea de convertir el ajo en pasta. Un mortero y una maja son la mejor herramienta para moler una pequeña cantidad de granos de pimienta de Sichuan. Si solo tiene un molinillo de especias, muela una cantidad mayor y mida ¼ de cucharadita colmada para esta receta.
