Pollo estofado con albaricoques y pistachos
Las frutas secas, las chalotas, las especias y los frutos secos crean un sabor agridulce para los muslos de pollo con hueso.
Ulaş Tekerkaya, chef del restaurante Somatçı Fihi Ma Fih en Konya, Turquía, basa muchos de los platos de su menú en su investigación sobre los orígenes del Imperio Otomano. Este estofado se inspiró, en parte, en un rico y elegante plato de pollo que nos preparó en una visita reciente. Doramos solo la piel de los muslos en la estufa y luego los estofamos en el horno con la piel hacia arriba para que quede crujiente. Para finalizar el plato, un poco de mantequilla realza los sabores con su riqueza, y el jugo de limón y el perejil fresco equilibran el dulzor de las frutas. Se sirve con un sencillo arroz pilaf.
No deseches los jugos que se acumulan en el plato mientras el pollo dorado espera a ser añadido de nuevo a la sartén. Asegúrate de verterlos en la sartén después de volver a colocar los muslos, ya que aportan sabor a la salsa.
