Enchiladas Suizas (Swiss Enchiladas)
Antes de comenzar
Ingredientes · Raciones 4
- 1 libra de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, recortadas y cortadas longitudinalmente en tercios.
- 2 dientes de ajo, pelados
- 2 hojas de laurel
- ¾ cucharadita de sal de mesa
- ¼ cucharadita de granos de pimienta negra
- 3 chiles serranos, sin tallo
- 1 cebolla blanca, pelada
- 1 libra de tomatillos, sin cáscara ni tallo, bien enjuagados.
- 2 dientes de ajo, pelados
- ⅔ taza de ramitas de cilantro fresco picado grueso
- ¾ cucharadita de azúcar
- ½ cucharadita de sal de mesa
- ½ taza de crema mexicana
- ⅓ taza de aceite vegetal para freír
- 8 tortillas de maíz (de 15 cm)
- ½ cucharadita de orégano mexicano seco
- 4 onzas de queso Monterey Jack rallado (1 taza)
- hojas frescas de cilantro
- Rábanos cortados en rodajas finas
- Queso cotija desmenuzado (opcional)
Método · 1 h 45 min
- En una cacerola mediana a fuego alto, pon a hervir a fuego lento 2½ tazas de agua, el pollo, el ajo, las hojas de laurel, la sal y los granos de pimienta. Reduce el fuego para mantener un hervor suave y cocina hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 160 grados, de 5 a 7 minutos. Transfiere el pollo a un tazón y déjalo reposar hasta que se enfríe lo suficiente para poder manipularlo, aproximadamente 5 minutos (cuela el caldo y resérvalo para otro uso). Desmenuza el pollo en trozos de ½ pulgada.
- Corte 1 chile serrano por la mitad a lo largo y retire las semillas. Transfiera las mitades de serrano a una cacerola mediana junto con los 2 serranos enteros restantes. Corte la cebolla por la mitad. Corte una rebanada de ½ pulgada de grosor de una mitad de cebolla; agréguela a la cacerola con los serranos. Pique finamente la otra mitad de cebolla y resérvela para servir. Agregue los tomatillos y el ajo a la cacerola. Agregue agua hasta cubrir las verduras y deje hervir a fuego medio-alto. Reduzca el fuego para mantener un hervor muy suave y cocine hasta que los tomatillos estén muy tiernos, aproximadamente 20 minutos.
- Con una espumadera, transfiera la cebolla, el ajo, los chiles serranos y un cuarto de los tomatillos a la licuadora. Agregue el cilantro, el azúcar y la sal, y licúe hasta obtener una mezcla homogénea, aproximadamente 1 minuto. Agregue los tomatillos restantes (deseche el agua de cocción) y la crema, y licúe hasta que quede suave, de 45 a 60 segundos.
- Forra una bandeja para hornear con borde con una doble capa de papel de cocina. Calienta aceite en una sartén apta para horno de 25 cm a fuego medio hasta alcanzar los 160 °C. Con unas pinzas, coloca una tortilla en la sartén y fríela durante 5 segundos. Dale la vuelta y continúa cocinándola hasta que se infle en algunas partes, pero sin que se dore, de 4 a 6 segundos más. Transfiérela a la bandeja preparada. Repite el proceso con las tortillas restantes. Coloca una doble capa de papel de cocina sobre las tortillas y presiona para absorber el exceso de aceite. Desecha el aceite y limpia la sartén.
- Coloca la rejilla del horno en la posición central y precalienta el horno a 220 grados Celsius. Agrega el orégano al pollo y mezcla bien. Sazona con pimienta al gusto. Extiende ¼ de taza de salsa en el fondo de la sartén vacía.
- Coloca ¼ de taza de pollo sobre el tercio inferior de una tortilla. Enrolla la tortilla firmemente alrededor del relleno y colócala con la costura hacia abajo en la sartén. Repite con las tortillas y el relleno restantes. (Coloca 6 enchiladas en el centro de la sartén y una a cada lado). Unta ⅓ de taza de salsa uniformemente sobre las enchiladas. Espolvorea queso Monterey Jack uniformemente sobre la salsa. Hornea hasta que el queso se derrita y el relleno esté bien caliente (la temperatura interna debe estar entre 135 y 140 grados), aproximadamente 12 minutos.
- Mientras se hornean las enchiladas, vierte la salsa restante en una cacerola y caliéntala a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando, durante unos 5 minutos. Reparte la salsa en cuatro platos hondos. Coloca dos enchiladas en cada plato, sobre la salsa. Decora las enchiladas con cilantro, rábano, queso cotija y la cebolla picada reservada. Sirve inmediatamente.
- El pollo se puede refrigerar hasta por 2 días. La salsa se puede refrigerar hasta por 24 horas. Las tortillas se pueden mantener tapadas a temperatura ambiente hasta por 3 horas. Las enchiladas preparadas y la salsa restante se pueden refrigerar hasta por 24 horas. Hornee las enchiladas a 200 °C (400 °F) hasta que estén bien calientes, de 15 a 18 minutos.
Si prefiere un picante más suave, corte los chiles serranos por la mitad y quíteles las semillas; si prefiere un picante más intenso, déjelos enteros. Nos encanta el sabor vibrante de los tomatillos frescos. Si no los encuentra, sustitúyalos por una lata de 740 g de tomatillos y escúrralos antes de licuarlos. Si no encuentra crema mexicana, sustitúyala por ½ taza de crema de leche y una pizca de sal. Si lo desea, puede servir las enchiladas directamente de la sartén; sirva la salsa y los acompañamientos adicionales por separado. Estas enchiladas son sustanciosas y se sirven mejor con arroz, frijoles y ensalada. Esta receta se puede preparar con anticipación; encontrará las instrucciones al final de la receta.
