Goan Keema Pasta
Antes de comenzar
Ingredientes · Raciones 4 to 6
- 1 libra de mezzi rigatoni o paccheri
- ¾ cucharadita de sal de mesa, dividida, más sal para cocinar la pasta.
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 libra de carne molida de res o cordero con un 85 % de magro.
- 1½ cebollas, picadas finamente
- 2 cucharadas de jengibre fresco rallado
- 4 dientes de ajo picados
- 3 cucharadas de pasta de tomate
- 1½ cucharadas de garam masala
- 1–1½ cucharaditas de chile en polvo de Cachemira
- 2 tazas de caldo de pollo
- 1 taza de guisantes congelados
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 cucharada de vinagre de malta
- ¼ taza de cilantro fresco picado
- 4 onzas de queso feta desmenuzado
Método · 40 min
- Hierve 4 cuartos de galón de agua en una olla grande. Agrega 1 libra de rigatoni mezzi y 1 cucharada de sal al agua y cocina hasta que esté al dente. Reserva ½ taza del agua de cocción y escurre la pasta.
- Mientras tanto, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una olla grande a fuego medio-alto hasta que esté brillante. Agrega 1 libra de carne molida y ½ cucharadita de sal y cocina hasta que todo el líquido se haya evaporado y la carne comience a chisporrotear en su propia grasa, de 6 a 8 minutos, desmenuzándola en trozos pequeños con una cuchara. Agrega 1½ cebollas finamente picadas, 2 cucharadas de jengibre rallado, 4 dientes de ajo picados y el ¼ de cucharadita de sal restante y cocina hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos.
- Agregue 3 cucharadas de pasta de tomate, 1½ cucharadas de garam masala y 1 a 1½ cucharaditas de chile en polvo de Cachemira y cocine hasta que se dore ligeramente y desprenda aroma, de 1 a 2 minutos. Agregue 2 tazas de caldo de pollo y deje hervir, raspando el fondo del recipiente para despegar los restos dorados. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Agrega 1 taza de guisantes congelados y cocina hasta que estén tiernos, aproximadamente 1 minuto. Incorpora 2 cucharadas de mantequilla sin sal y 1 cucharada de vinagre de malta, y sazona con sal al gusto. Agrega la pasta y ¼ de taza de cilantro picado y mezcla bien, ajustando la consistencia con el agua de cocción reservada si es necesario. Sirve, espolvoreando con 1 taza de queso feta desmenuzado.
El chile en polvo de Cachemira aporta un picor suave y un color rojo ladrillo; añade una mayor cantidad para un picor más intenso. Si no lo encuentras, puedes sustituirlo por ¼ a ½ cucharadita de pimienta de cayena más 1 cucharadita de pimentón. El queso no es tradicional con el keema, pero una pizca de queso feta desmenuzado añade un agradable contraste salado. Si lo deseas, puedes sustituir el cilantro por cebollino. Para ver algunas de nuestras pastas favoritas para entre semana, consulta esta colección.
