Tarta de queso saludable de ensueño (¡Secretamente buena para ti!)

Ligera y cremosa, esta receta de tarta de queso saludable sabe incluso mejor que la de Cheesecake Factory, ¡y con menos de un tercio del azúcar!

Ingredientes · Raciones 12

680 g de queso crema (o queso crema sin lácteos)
2 tazas de yogur griego (o yogur vegano (480 g))
1/2 taza de proteína en polvo ((50 g))
2 1/2 cucharaditas de extracto puro de vainilla ((12 g))
2/3 de taza de edulcorante (a elección (100 g))
1 base de tarta de 23 cm (Mi receta de base de tarta saludable está escrita arriba, o puedes usar la tuya. Omítela si quieres una tarta de queso sin base).

Método · 30 min

1. Deja que el queso crema alcance la temperatura ambiente para que se mezcle mejor.
2. Precaliente el horno a 176 °C (350 °F). Si va a usar una base de tarta, prepárela con anticipación en un molde desmontable de 23 cm (9 pulgadas).
3. Bate el queso crema, el yogur, la proteína en polvo, el edulcorante y la vainilla en un procesador de alimentos grande hasta que quede completamente suave y esponjoso.
4. Extienda la mezcla en el molde desmontable y alise la superficie con una espátula.
5. Opcional pero recomendable: Llene cualquier bandeja para hornear hasta aproximadamente dos tercios de su capacidad con agua y colóquela en la rejilla inferior del horno. (Esto se llama baño maría y añade humedad para evitar que se agriete).
6. Coloca el pastel de queso saludable en la rejilla central del horno. Hornea durante 30 minutos, luego apaga el horno pero no abras la puerta.
7. Deja reposar el molde en el horno durante 5 minutos más antes de retirar el pastel de queso, si aún no está completamente horneado, y dejarlo enfriar sobre la encimera.
8. Una vez frío, transfiéralo sin tapar al refrigerador durante al menos 6 horas o toda la noche. La textura se endurecerá considerablemente al enfriarse.
9. Decora a tu gusto y ¡a disfrutar! Guarda las sobras en un recipiente tapado en el refrigerador hasta por 5 días. O córtalas en rebanadas y congélalas hasta por 2 meses.
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Mi receta favorita de tarta de queso saludable

No se necesita nata, huevos ni azúcar.
Literalmente podrías comerte la mitad de esta tarta de queso y aun así consumir menos calorías que si te comieras una sola porción de Cheesecake Factory.
Alto contenido en calcio, potasio y hierro.
Además, ¡cada rebanada contiene más de 16 gramos de proteína!

Es la tarta de queso más suave y lujosa de tus sueños. En serio, no te sorprendas si la ves en tus sueños esta noche.

Llevo más de una década preparando este postre saludable, la última vez para mi cumpleaños a principios de este mes. Si nadie te dijera que es bueno para la salud, jamás lo adivinarías.

Muchas recetas de tarta de queso no solo son demasiado dulces (¡¿Una taza y media de azúcar?!), sino también demasiado firmes. La tarta de queso casera perfecta nunca debe estar empalagosa, y cada bocado cremoso debe derretirse en la boca.

Cuando digo que esta tarta de queso más ligera está buena, sabes que debe estar realmente deliciosa, porque me tomo muy en serio mi tarta de queso.

También te encantará esta tarta de queso con chocolate.

¿Qué hace que esta receta sea saludable?

Alto contenido en proteínas: La proteína en polvo sin azúcar sustituye a la maicena, aportando mucha más proteína y menos carbohidratos. Si te apetece comerte una porción para desayunar, no te voy a juzgar. (Yo también lo he hecho…).

Sin crema agria: el yogur griego (o yogur sin lácteos) sustituye los ingredientes con mayor contenido graso que suelen encontrarse en el pastel de queso, como la crema agria o la nata para montar. Dado que el pastel de queso debe tener un ligero toque ácido, el yogur es la alternativa saludable perfecta.

Bajo en calorías: Una porción de tarta de queso de Cheesecake Factory contiene más de 800 calorías. Y eso solo en la versión original. Otros sabores contienen hasta 1500 calorías por porción. En cambio, cada porción de esta tarta de queso saludable tiene solo unas 220 calorías.

Bajo en carbohidratos: Con tan solo 3 gramos de carbohidratos netos, esta receta de postre o refrigerio saludable incluye opciones sin azúcar y aptas para la dieta cetogénica.

Alto valor nutricional: Además de proteínas, el pastel de queso también aporta el 16 % de la ingesta diaria recomendada de calcio y 3 miligramos de hierro. ¡Y no olvidemos las endorfinas!

tarta de queso sin azúcar

¿Podemos hablar de la cantidad de azúcar que contiene una porción promedio de tarta de queso de restaurante?

Se llama tarta de queso por algo.

Muchas recetas caseras de tarta de queso y postres sofisticados de cafetería usan tanta azúcar que el sabor salado del queso se pierde por completo. Solo se percibe el sabor a azúcar. Si quisiera comer algo con sabor a azúcar, me saltaría la tarta de queso y me comería un tazón de glaseado.

Lo primero que supe que podía reducir era el azúcar a la hora de crear una receta de tarta de queso más saludable. Empecé investigando recetas tradicionales para hacerme una idea de la cantidad de azúcar, queso crema, vainilla y otros ingredientes básicos que suelen llevar. Y luego experimenté bastante.

La creación de mis recetas requiere mucho trabajo.

Como no hay nada más frustrante que visitar varias tiendas de alimentos saludables para encontrar todos los ingredientes de una receta, esta tarta de queso saludable solo requiere 5 ingredientes sencillos que seguramente encontrarás en un supermercado tradicional. Además, no lleva requesón ni ricotta.

Queso crema: Usa queso crema estilo Filadelfia (en bloque funciona mejor que el queso crema para untar) o una alternativa sin lácteos. Ten en cuenta que algunas marcas de queso crema vegano no se hornean bien. Me gustan Tofutti o Trader Joe's.

Yogur: Puede ser prácticamente cualquier yogur natural o griego. Las opciones vegetales también funcionan bien. Para variar, prueba el yogur de fresa, frambuesa, limón o arándano.

Proteína en polvo: He probado la receta con éxito tanto con proteína en polvo de vainilla como sin azúcar. La proteína de soja, suero de leche, caseína, arroz integral y guisante son excelentes opciones.

Endulzante: Si bien la tarta suele prepararse con azúcar blanca, prefiero usar un endulzante natural como jarabe de arce puro, miel o azúcar de caña o de coco sin refinar. También se pueden usar alternativas sin azúcar como la fruta del monje granulada, la alulosa o el eritritol.

Extracto de vainilla: Unas cucharaditas de vainilla equilibran el sabor ácido del queso en el relleno. Para un sabor más natural, opta por extracto de vainilla puro.

Para preparar tarta de queso con plátano, sustituye la mitad del yogur por la misma cantidad de plátano maduro machacado. Esta misma idea funciona con piña o mango triturados.
Para preparar un pastel de queso con chocolate saludable, agregue 1/4 de taza de cacao en polvo holandés, use proteína en polvo de chocolate y aumente la cantidad de edulcorante a 3/4 de taza.
Para preparar una tarta de queso de calabaza saludable para las fiestas, sustituye una taza de yogur por puré de calabaza. Mezcla una cucharadita de canela molida y media cucharadita de especias para pastel de calabaza en el relleno.
O para una tarta de queso con capuchino, bate una cucharadita de café instantáneo en el relleno.

Cómo hacer tarta de queso saludable

Paso 1: Ablanda el queso crema. Si tienes tiempo, deja reposar los bloques de queso crema a temperatura ambiente durante unas horas. Esto ayuda a que se mezclen mejor.

Paso 2: Precalienta el horno. Ajústalo a 350° Fahrenheit o 176° Celsius. También te recomiendo calibrar el horno si nunca lo has hecho antes.

Paso 3: Prepara el molde. La receta requiere un molde desmontable redondo de 23 cm (9 pulgadas). Si vas a usar una base horneada o sin hornear, prepárala con anticipación. Reserva el molde.

Paso 4: Prepara el relleno de la tarta de queso. Bate el queso crema ablandado, el yogur, la proteína en polvo, el edulcorante y el extracto de vainilla en un procesador de alimentos grande hasta obtener una mezcla esponjosa y sin grumos. (Si solo tienes un procesador pequeño, realiza este paso en varias tandas para obtener una textura suave).

Paso 5: Transfiera al molde. Extienda el pastel de queso en el molde desmontable. Use una espátula o una cuchara grande para alisar la superficie.

Paso 6: Prepara un baño maría (opcional). Llena una bandeja para hornear hasta dos tercios de su capacidad con agua. Coloca la bandeja en la rejilla inferior del horno.

Paso 7: Hornea el pastel de queso. Coloca el molde desmontable en la rejilla central del horno. Hornea durante 30 minutos, sin abrir la puerta del horno.

Paso 8: Deje enfriar en el horno. Apague el horno, pero no abra la puerta. Deje reposar el pastel de queso en el horno apagado durante 5 minutos más.

Paso 9: Dejar enfriar sobre la encimera. Retirar con cuidado el molde desmontable del horno y dejarlo reposar a temperatura ambiente hasta que se enfríe por completo.

Paso 10: Refrigerar para que cuaje. Coloque el molde enfriado en el refrigerador y déjelo enfriar durante al menos 6 horas o toda la noche. La textura se endurecerá considerablemente durante este tiempo.

Paso 11: Decora y sirve. Adorna el pastel de queso con fruta fresca en rodajas, salsa de caramelo, crema batida y cerezas, o cobertura de arándanos. ¡Buen provecho!

Los consejos de Katie para preparar la mejor tarta de queso saludable.

Sigue la receta al pie de la letra. Sobre todo al hornear de forma saludable, puede resultar tentador reducir la cantidad de azúcar o grasa. Dado que esta receta ya es baja en azúcar, reducirla aún más podría ser un desastre. Sigue la receta al pie de la letra la primera vez, antes de hacer cualquier cambio.

Lee la lista de ingredientes y las instrucciones antes de empezar. Así te asegurarás de no descubrir que te falta un ingrediente esencial a mitad de la preparación.

Utilice un baño maría. Puede parecer una técnica complicada, pero en realidad se trata simplemente de colocar una bandeja con agua en el horno para añadir humedad y evitar que se agriete.

Deja enfriar el pastel. Enfriar el pastel de queso gradualmente, por etapas, también evita que se agriete debido a cambios bruscos de temperatura.

Conserva las sobras en frío. Si por casualidad te sobran porciones de tarta de queso (algo poco probable), refrigéralas en un recipiente tapado hasta por 5 días. O congélalas en un recipiente hermético hasta por 2 meses y descongélalas antes de servir.

Receta fácil y saludable de masa para tarta

A continuación, te presentamos una alternativa más saludable a la típica base de galletas de mantequilla o de graham.

Si lo prefiere, puede usar cualquier masa para tarta casera o comprada, o bien preparar una tarta de queso completamente sin masa.

Esta receta de 3 ingredientes cabe en un molde para hornear estándar de 9 pulgadas o en un molde desmontable.

1 1/2 tazas de harina de almendras (180 g)
1/4 taza de mantequilla de anacardos (también se puede usar mantequilla o aceite de coco) (60 g)
1/8 cucharadita de sal

Combina todos los ingredientes en un procesador de alimentos hasta obtener una mezcla pegajosa y desmenuzada. Presiona la mezcla en el fondo del molde. Me gusta hornear en un horno precalentado a 176 °C (350 °F) durante 10 minutos. Si tienes poco tiempo, puedes hornear la base sin necesidad de precalentarla.