Madlouka (el postre knafeh definitivo sin hornear)

Prueba la madlouka

Al acercarnos a la mitad del Ramadán, las reuniones familiares y los iftar con amigos son algo que personalmente espero con ansias. Ya pasaron las invitaciones formales y la competencia por ver quién invita primero, típica de la primera semana, y ahora es momento de bajar el ritmo y disfrutar del verdadero significado del Ramadán con nuestros seres queridos. ¿Qué mejor manera de terminar una comida que con un postre fácil de preparar, sin complicaciones, elegante y con sabores que a todos les encantan?

¿Qué es Madlouka مدلوقة?

El nombre madlouah o madlooka (madlouqa) proviene de la palabra árabe dalak, que significa verter, y al ver los pasos comprenderás por qué se le dio ese nombre. En pocas palabras, la madlouka es un postre knafeh sin hornear, popular en la hermosa ciudad de Nablus, cuna del knafeh. Es realmente muy sencillo de preparar con solo 4 ingredientes básicos (5 si se incluyen los pétalos de rosa), pero el resultado final es espectacular.

¿A qué sabe Madlouka?

¡Un bocado de madlouah deleitará tu paladar con una explosión de sabores! La masa de knafeh se tuesta en un poco de ghee para añadirle un toque a nuez, y luego se cocina a la perfección en un jarabe con aroma a azahar. A continuación, llega la suavidad aterciopelada de la crema, el toque cítrico de los pistachos y el broche de oro: delicados pétalos de rosa aromáticos. Todo en un bocado increíble.

¿Qué es Ashta?

Ashta significa crema en árabe, pero se trata de una crema especial, no la típica que se compra en el supermercado. En realidad, es crema cuajada. Si alguna vez has cocinado leche cruda fresca en casa (o incluso con leche embotellada) y la has dejado reposar, habrás notado que se forma una película en la superficie. Esa película es la crema que sube a la superficie y se solidifica al enfriarse. Su grosor depende del contenido de grasa de la leche. Es más espesa en la leche cruda entera que en la leche desnatada o homogeneizada. Esa capa superficial rica, espesa y cremosa es la Ashta. Es la protagonista de muchos postres tradicionales árabes por su riqueza, sabor único y textura.

¿Dónde puedo encontrar Ashta y cuáles son sus sustitutos?

Todavía se puede comprar ashta auténtica en algunas tiendas, pero es difícil de conseguir (hay que encargarla con antelación) y es bastante cara. Lamentablemente, a medida que las ciudades crecieron, las granjas y la leche cruda se convirtieron en la excepción, no en la regla. Dicho esto, si hay una granja cerca o si conoces alguna tienda que venda leche cruda (si es legal donde vives), intenta prepararla tú mismo. Es un proceso muy sencillo: solo hay que hervir la leche a fuego lento y colar la parte superior.

Busca tiendas que vendan crema cuajada. La crema cuajada se obtiene al hervir la crema a fuego lento y luego dejarla enfriar para que la capa superficial se coagule.

Prepara ashta falso. En esta publicación, comparto mi receta favorita de ashta falso. Es lo más parecida posible a la textura y el sabor del ashta auténtico.

¿Qué es Ater?

El ater es un jarabe de azúcar. Se utiliza en muchos postres árabes tradicionales. Piensa en el knafeh, la basbousa, el halawet jeben, y la lista continúa. Básicamente, es un jarabe de azúcar con una proporción de 1:1 para algunos postres y de 2:1 o 3:2 para otros, si se desea una consistencia más espesa. Generalmente se aromatiza con agua de azahar o especias como canela o cardamomo, pero esto es opcional.

Madlouka (el postre knafeh definitivo sin hornear)

3 tazas de farek knafeh (masa de knafeh) 3 cucharadas de ghee 2 tazas de almíbar Cubierta de Ashta Pétalos de rosa y pistachos triturados para decorar

Para hacer el ashta (cobertura de crema) 2 litros de leche 1/2 taza de vinagre 1 lata de crema 1 cucharadita de agua de azahar (opcional)

En una olla, pon la leche y llévala a ebullición a fuego lento.

Cuando veas que se forman burbujas alrededor de los bordes, añade el vinagre, remueve y apaga el fuego. Notarás que la leche se cortará y se formarán grumos. Deja reposar durante 10 minutos.

3. Cuele la leche con un colador o una gasa.

4. Mezcle la cuajada resultante con la crema de leche y el agua de azahar (opcional), si la usa. 5. Deje enfriar y luego guarde en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.

Para hacer el jarabe de azúcar (kater/ater) 3 tazas de azúcar 2 tazas de agua 1 cucharada de jugo de limón 1 cucharadita de agua de azahar (opcional)

En una olla a fuego medio, coloque el azúcar, el agua y el jugo de limón. Lleve a ebullición, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Retire del fuego y agregue el agua de azahar si la usa.

Preguntas frecuentes

¿Puedo preparar la masa de Knafeh (farek) en casa?

Sí, aquí puedes encontrar la receta detallada.

¿Cuánto tiempo puedo guardar las sobras? Puedes guardar las sobras en el refrigerador durante 3 a 5 días.

¿Puedo usar mantequilla en lugar de ghee? Sí, también puedes usar aceite de coco.

¿Puedo omitir el agua de azahar? Sí, el agua de azahar es opcional.

La crema

La masa

el jarabe de azúcar