Lime Pâtes de Fruit
Antes de comenzar
- 1 sobre (3 onzas) de pectina líquida Certo
- 1½ tazas (10½ onzas/298 gramos) de azúcar, más ⅓ de taza de azúcar para espolvorear y cubrir.
- ¾ taza de puré de manzana sin azúcar
- 1 cucharadita de ralladura de lima más ¼ de taza de jugo (2 limas)
- Colorante alimentario en gel verde
- ½ cucharadita de ácido cítrico (opcional)
- Forra un molde para pan de 21,5 x 11,5 cm con un trozo de papel de aluminio de 30,5 x 20,3 cm, alisándolo para que quede al ras con los lados del molde y dejando que el exceso cuelgue por los lados largos. Transfiere 1 sobre de pectina líquida Certo a un tazón pequeño.
- En una cacerola mediana de fondo grueso, combine 1½ tazas de azúcar, ¾ de taza de puré de manzana sin azúcar, ¼ de taza de jugo de lima y 3 gotas de colorante alimentario verde en gel. Cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que el azúcar se disuelva, aproximadamente 2 minutos. Aumente el fuego a medio-alto y deje hervir, revolviendo con frecuencia. Continúe hirviendo, revolviendo con frecuencia y ajustando el fuego según sea necesario para evitar que la mezcla se derrame, hasta que alcance los 230 grados, de 3 a 5 minutos.
- Agregue la pectina y deje que vuelva a hervir a borbotones. Continúe cocinando a borbotones, revolviendo constantemente, durante exactamente 60 segundos. Retire del fuego y agregue 1 cucharadita de ralladura de lima. Con rapidez, transfiera con cuidado a la sartén preparada (la mezcla estará caliente). Deje reposar sin mover hasta que el gel se enfríe y solidifique, de 1 a 2 horas.
- Coloca la rejilla metálica sobre una bandeja para hornear con borde. Si la usas, disuelve ½ cucharadita de ácido cítrico en el ⅓ de taza de azúcar restante. Espolvorea ligeramente la tabla de cortar con 1 cucharada de la mezcla de azúcar. Sujetando los bordes del papel de aluminio, levanta el gel de la bandeja y colócalo boca abajo sobre la tabla de cortar. Retira el papel de aluminio. Si lo deseas, recorta los bordes y corta longitudinalmente en 4 filas; corta transversalmente en 8 filas para obtener 32 cuadrados.
- Coloca la mezcla de azúcar restante en un bol. Por tandas, transfiere 8 cuadrados al bol y revuelve suavemente para cubrirlos. Agita para eliminar el exceso de azúcar y colócalos en una rejilla. (Las pastas de fruta se pueden servir inmediatamente. Si no las vas a servir de inmediato, déjalas secar al aire sobre una rejilla durante al menos 6 horas antes de transferirlas a un recipiente hermético, colocando hojas de papel de horno entre las capas. Conserva en un lugar fresco y seco hasta por 2 semanas).
Esta receta requiere pectina líquida Certo, que se vende junto con los artículos para conservas en supermercados y ferreterías (si usa ácido cítrico, búsquelo también allí); no la sustituya por otra marca o tipo de pectina. El poder gelificante de la pectina líquida disminuye con el tiempo, así que asegúrese de respetar la fecha de caducidad. Use un termómetro digital e incline la olla, si es necesario, para asegurarse de que la sonda esté suficientemente sumergida. La temperatura de la mezcla fluctuará; busque una lectura promedio de 230 grados. Para altitudes elevadas: Antes de preparar la receta, use su termómetro para medir la temperatura del agua hirviendo. Si está por debajo de 212 grados, anote cuántos grados menos y réstela de 230 para encontrar la temperatura adecuada. Puede cortar el dulce en formas más creativas si lo desea, pero el rendimiento puede variar.
