Receta de mozzarella frita extra crujiente • 1 h 5 min

• Paso 2 Sujeta un termómetro para freír al lateral de una olla grande de hierro fundido o una cacerola de fondo grueso y colócala a fuego medio. Añade el aceite y caliéntalo a 375 grados.
• Paso 3 Corta la mozzarella en aproximadamente ocho rodajas de 2.5 cm de grosor y luego corta cada rodaja en cuartos. Corta el pan de la misma manera para obtener trozos del mismo tamaño. Ensarta la mozzarella y el pan en brochetas siguiendo este patrón: mozzarella, pan, mozzarella, pan, mozzarella. Mantén los ingredientes juntos hacia la punta de la brocheta para que sea más fácil mojarlos y freírlos. Habrá suficiente para hacer 10 brochetas, con algunos trozos extra por si los necesitas.
• Paso 4 En un tazón mediano, bate la harina y el queso parmesano. Agrega el agua con gas y bate hasta que se incorpore y forme una masa ligeramente grumosa. Vierte la masa en un frasco de un litro o en un vaso alto y grande.
• Paso 5 Sumerja un palillo en la masa, inclinando el frasco según sea necesario para cubrir el pan y el queso. Deslice el palillo en el aceite, apoyando el extremo romo del palillo en el borde de la olla. Repita, revolviendo la masa según sea necesario, con otros 2 o 3 palillos, suficientes para llenar la olla sin sobrecargarla. Cocine, usando los extremos de los palillos para girar a la mitad, hasta que el recubrimiento esté de un marrón dorado intenso y la mozzarella esté derretida, de 5 a 6 minutos. Transfiera los palillos a toallas de papel para escurrir. Si es necesario, retire del aceite cualquier resto de queso y continúe friendo los palillos en tandas, dejando que el aceite vuelva a 375 grados entre cada tanda.
• Paso 6 Mientras se fríen las últimas brochetas, calienta la mantequilla de anchoas a fuego lento durante uno o dos minutos. Coloca las brochetas en una fuente y vierte la mantequilla de anchoas caliente sobre la mozzarella frita antes de servir.

@Rafa Prepara las brochetas como se indica, pero pásalas por panko después de sumergirlas y refrigéralas durante una hora para que se forme la costra. Rocía las brochetas con aceite de aguacate y mételas en un horno precalentado a 230 °C hasta que estén doradas y crujientes.

@Fred no es particularmente sólido desde el punto de vista científico. Esta receta contiene 9 gramos de grasa saturada, que está por debajo del límite recomendado para la salud del corazón. El resto de la grasa proviene de grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, que se ha demostrado que reducen el LDL (al aumentar el HDL) y los triglicéridos, las verdaderas causas de las enfermedades cardíacas y la placa. Claro que freír puede introducir grasas trans debido a las altas temperaturas, pero eso solo es una preocupación importante cuando se reutiliza el aceite como lo hacen las instalaciones comerciales. Esta receta no es comida saludable, pero no hay razón para que no pueda formar parte de la dieta de alguien ocasionalmente. La salud no se basa en las sensaciones. Es mucho peor comentar sobre lo que otras personas preparan y comen que comer un palito de mozzarella.

Uf, voy a ser esa persona. Mi marido no soporta las anchoas, pero a mí me encantan las cosas saladas. ¿Podría usar alcaparras? ¿Alguna otra sugerencia, o simplemente miento por omisión? Y a los Freds del mundo: viví mi vida lo más sana posible. Todavía tengo cáncer metastásico. Son cosas que pasan y todos hacemos lo mejor que podemos. Comeré lo que me dé la gana, como si fuera comida ocasional.

@Melissa A mí tampoco me gustan las anchoas. He sustituido su sabor ácido por salmueras de diversas verduras encurtidas o salsa de pescado. (Red Boat es una de mis marcas favoritas). Nota: con un poquito de salsa de pescado basta.

¡Yo probaría el salmón ahumado!

Esto es una receta para un ataque al corazón.

¡Dios mío, esto suena delicioso y mojarlo en el vaso alto de rebozado es genial! Sé que freír no es saludable, pero me encanta freír de vez en cuando para mi familia. Acabo de probar unos cuadraditos de mozzarella que rebozo en una mezcla de harina picante, luego en una mezcla de huevo y finalmente de nuevo en la mezcla de harina picante. Es una delicia conseguir ese queso fundido tan largo y caliente. Y las sobras se conservan bien en la nevera y se recalientan perfectamente. Sin duda voy a probar esta receta.