Comida y bebida navideña francesa imperdible

Y no solo es la mayor fiesta gastronómica del año, sino que también tiene nombre: Le Réveillon, que significa algo así como «El Despertar». Antiguamente, las tradiciones cristianas dictaban que en esta noche se debía esperar hasta después de la Misa de Medianoche para empezar a comer, de ahí el nombre de la cena, ya que mantenía a la gente despierta hasta altas horas de la madrugada. Si bien algunas familias aún siguen esta regla, la mayoría de las familias francesas ahora se reúnen la noche del 24 y comienzan a cenar a una hora más habitual, sin ir a la iglesia.

También pueden reunirse el día 25, o ambas fechas. Un consejo: si te invitan a una cena navideña francesa tradicional, mejor ve con el estómago vacío.

Siempre hay muchísima comida deliciosa, ¡y te quedarás en la mesa al menos tres horas, normalmente más! El festín suele empezar con una selección de aperitivos, seguidos del plato principal (a veces dos), una tabla de quesos, por supuesto, y una variedad de postres, ¡hasta trece!

El vino espumoso fluye en abundancia, junto con otros licores y destilados. Esto es lo que puedes esperar de una cena navideña clásica en Francia.

¡Salud!

ostras

¡La reina de los aperitivos navideños, y posiblemente el plato más ligero que comerás en toda la noche!

Se sirven crudas en su concha con un toque de limón, a veces acompañadas de pan tostado con mantequilla. En ocasiones más excepcionales, se pueden cocinar ligeramente en el horno con una loncha de queso encima y servir calientes.

Generalmente se sirve con un vino blanco seco.

Foie gras

El rey de los aperitivos navideños, tradicionalmente untado sobre pan tostado, a veces con un toque de mermelada de higos o cebolla caramelizada, y una copa de vino dulce como Sauternes o Montbazillac.

Para los veganos, existen algunas alternativas al foie gras en forma de patés de origen vegetal, como el "Faux gras", que imita a la perfección el sabor y la textura del foie gras, pero sin ingredientes de origen animal.

Salmón ahumado

Otro clásico navideño, a los franceses les gusta servir el salmón ahumado de dos maneras: o bien sobre pan tostado con mantequilla y limón, a veces con alcaparras, o con crema agria untada sobre blinis, que son pequeñas tortitas de trigo sarraceno originarias de Grecia.

Caviar

Los blinis tienen otro uso: el caviar.

Menos común debido a su precio prohibitivo, el caviar (las huevas del esturión) se sirve en porciones más pequeñas de blinis. La mayoría de las familias compran lo que algunos llaman el "caviar falso", hecho con las huevas de lumpo, mucho más económicas.

Caracoles

¡Los famosos caracoles franceses! Debemos desmentir un mito: los franceses no comen caracoles todo el tiempo.

De hecho, la temporada navideña es una de las pocas ocasiones del año en que los caracoles están en el menú. Estos grandes caracoles, que miden aproximadamente 4,3 centímetros de diámetro, se cocinan en su concha y luego se rellenan con una mezcla de mantequilla, perejil y sal.

No es del gusto de todos, pero para algunos es un manjar delicioso.

Más mariscos

Además de estos cinco clásicos, los franceses suelen servir más marisco como aperitivo, que normalmente incluye langostinos (o cigalas) y vieiras en salsa de crema.

Y más charcutería

A continuación, tenemos el paté en croûte, que es una combinación de carne picada y vísceras, envuelta en una masa de hojaldre y cocinada al horno. Se sirve en pequeñas porciones como aperitivo.

Nuestro último aperitivo es una terrina, llamada así por el molde en el que se cocina, que combina capas de pato, tocino, cerdo, hierbas y especias. Se sirve sobre una rebanada de pan con mostaza y un pepinillo.

Dependiendo de la región, también puede encontrar otras versiones locales. PLATOS PRINCIPALES – CARNES:

Pavo pequeño relleno de castañas

Sí, has leído bien.

La forma tradicional de comer pavo en esta época especial del año es con castañas, aunque no necesariamente como relleno; también se pueden colocar alrededor del ave, a modo de adorno. Cabe destacar que los pavos franceses son considerablemente más pequeños que los que se consumen en Estados Unidos durante el Día de Acción de Gracias.

Le Chapon

El capón es la alternativa más común al pavo. Pero, ¿qué es?

No es más que un gallo castrado; un proceso que supuestamente lo ablanda y mejora su sabor. Irónicamente, este plato a veces se sirve con frutos secos.

Juego de palabras intencionado.

Confit de Canard

El amor de los franceses por el pato no se limita al foie gras.

Otro plato típico de Navidad (y, para ser justos, de todo el año) es el confit de pato. La carne de un pato entero se sala, se asa lentamente durante varias horas y luego se conserva durante meses en frascos herméticos, aprovechando la grasa del pato como conservante perfecto.

Y cuando no hay confit, se puede optar por magret de canard, que básicamente son pechugas de pato poco cocinadas para que la carne quede muy roja, servidas con una salsa dulce de arándanos o naranja.

Y más aves de corral

Si en su mesa no hay pavo, chapón o pato, es posible que encuentre gallina de Guinea, faisán, codorniz o ganso.

Aclarémoslo: los franceses no suelen comer estas aves, solo durante las fiestas navideñas. Al igual que el pavo, estas aves se pueden asar y servir con castañas o salsa.

Carne asada

Quizás hayas notado que hasta ahora todo gira en torno a las aves.

Para quienes disfrutan de la carne roja, el clásico rosbif es una tradición navideña bastante común, acompañado de patatas asadas. Aunque se consume durante todo el año, tal vez no sea el plato más navideño, pero sin duda es uno de los favoritos de muchos.

Caza salvaje

Los franceses no son grandes consumidores de caza. Sin embargo, es posible que encuentres alguna en la mesa de algunas familias durante la Navidad.

Las opciones más populares son la carne de venado, el jabalí o, a veces, la liebre, todas ellas cocinadas a fuego lento, marinadas en vino tinto y servidas con salsa. Un plato exquisito.

Langosta

La langosta (en particular la langosta azul) se sirve tradicionalmente en la cena de Navidad, pero su elevado precio exige un presupuesto determinado.

Por esa razón, es mucho menos común que los platos de carne. Dado que normalmente se sirven mariscos como aperitivo, la mayoría de la gente prefiere optar por carne como plato principal. PLATOS PRINCIPALES – TODO LO QUE NO ES CARNE:

Gratinado Dauphinois

¡Por fin, un plato típico de las fiestas que no lleva carne, pescado ni marisco!

El gratin dauphinois es una combinación de capas de patata en rodajas, crema con ajo y queso Gruyère en lonchas. Es un plato muy sabroso y sustancioso, que puede servirse como guarnición para la carne o solo, acompañado de un poco de lechuga.

Champiñones a la parrilla

Aquí hablamos de setas silvestres, no del típico champiñón blanco y aburrido que se encuentra en cualquier supermercado. En el campo, los franceses suelen recolectar setas silvestres en el bosque o simplemente las compran frescas en el mercado de agricultores.

Normalmente se preparan con un chorrito de vino blanco y un poco de ajo, son una guarnición estupenda para cualquier carne y también combinan muy bien con el gratin dauphinois mencionado anteriormente.

Soufflé de espinacas

Si bien el soufflé de chocolate es probablemente más conocido internacionalmente, a los franceses también les gustan los soufflés salados.

Este, relleno de espinacas y un poco de queso, es un clásico navideño, y además una opción relativamente ligera y saludable.

judías verdes

El plato más saludable de la mesa: judías verdes frescas cocidas en agua, con un toque de mantequilla y ajo para darle sabor y textura. Eso es todo.

QUESO

Una comida tradicional francesa siempre incluye una tabla de quesos.

Aunque no existe un queso específicamente navideño, normalmente encontrarás Camembert, Brie, Comté curado, probablemente algún queso de cabra y queso azul, o tal vez un rico Brillat-Savarin con trufas. Para una auténtica tabla de quesos francesa, necesitarás al menos cuatro variedades diferentes.

Bûche de Noël

Este es, sin duda, el postre navideño más emblemático. Bûche de Noël significa literalmente tronco de Navidad, porque imita la rama de un árbol.

Conocido en inglés como tronco de Navidad, se trata simplemente de un bizcocho genovés enrollado, relleno de crema de mantequilla y decorado con merengue en forma de seta. Los pasteleros más creativos (y talentosos) también crean pequeñas figuras y pájaros de mazapán para decorar el tronco. Si bien el relleno de crema de mantequilla se elabora tradicionalmente con chocolate, también se puede usar café, caramelo o crema de frutas.

Marrons Chauds

Puede que estas castañas asadas no lleguen a la comida o cena de Navidad, pero son muy populares como aperitivo durante las fiestas, y las venden principalmente vendedores ambulantes que las asan en el momento y las sirven en bolsas de papel o envueltas en periódicos.

Marrons Glacés

Aunque su nombre significa "castañas heladas", las marrons glacés no son exactamente lo opuesto a las "castañas calientes", ya que en ambos casos la fruta se cocina, aunque de forma diferente.

Glacés se refiere aquí al glaseado de azúcar que recubre las castañas. Se sirven individualmente en vasitos de papel al final de una comida navideña típica, acompañadas de café o té.

Pan de especias

El equivalente francés del pan de jengibre, especialmente popular en el este y el norte de Francia.

Este pan dulce se aromatiza típicamente con canela, cardamomo, almendras y miel.

Los 13 postres

Antes de que se sorprendan, permítanme aclarar que esto no es tan extravagante como parece. Esta tradición de la Provenza, en el sur de Francia, es una referencia directa a la última cena de Jesús con sus doce apóstoles: una porción de postre para cada uno.

Hoy en día, todavía es común seguir esta tradición para finalizar la Nochevieja. Si bien los postres individuales pueden variar, generalmente se combinan diferentes frutos secos, frutas (frescas, secas y confitadas) y especialidades regionales como el turrón de Montélimar, los calissons de Aix y el tradicional pastel de aceite de oliva conocido como pompe à l'huile (literalmente, "bomba de aceite").

La idea no es comer 13 postres por persona, ¡sino compartirlos!

Vino espumoso

La Navidad es una época de celebración, y cuando se trata de bebidas, celebración = vino espumoso.

Por supuesto, el champán es el más famoso y el que se sirve con mayor frecuencia, pero otras variedades como el Vouvray o la Blanquette de Limoux también son clásicos navideños. El vino espumoso acompaña los aperitivos y se sirve antes del plato principal.

Kir Royal

Otro clásico navideño, elaborado con champán y licor de grosella negra (aunque algunos también prefieren el licor de cereza).

Un Kir Royal bien frío combina a la perfección con aperitivos y postres. Las grosellas negras son una fruta muy popular en Francia, y el licor de grosella negra es una bebida que no te puedes perder, al igual que el sirope de grosella negra, uno de los favoritos de los niños.

Vino caliente especiado

Conocida como glühwein en Alemania y vin chaud en Francia, esta mezcla es típica del este de Francia, en particular de la región de Alsacia, que antiguamente pertenecía a Alemania.

El vino caliente especiado se puede preparar con vino tinto o blanco, calentándolo lentamente junto con anís estrellado, ramas de canela, clavo, azúcar moreno (o miel), ralladura de naranja y limón, y una pizca de pimienta negra. El resultado es una bebida sabrosa, ligeramente especiada y reconfortante, típica de la temporada navideña, que suele encontrarse en los mercadillos navideños. Por cierto, aunque la comida principal de las fiestas es sin duda la de Nochebuena, todavía queda un gran almuerzo el día de Navidad, cuando se reúnen los demás miembros de la familia.

El festín puede durar varios días hasta que todos los padres, abuelos, primos y demás parientes hayan visitado la casa; siempre sobran muchas sobras. Y antes de que te des cuenta, llega el 31 de diciembre, hora de otra gran cena, seguida de otro gran almuerzo el 1 de enero.

¡No hay descanso! Relacionado: 50 platos franceses populares Relacionado: 40 postres franceses populares