Ensalada de queso de cabra al horno
Ensalada caliente al horno con cremoso queso de cabra, endivias crujientes, manzana y pera dulces, frutos secos tostados y uvas, perfecta para un almuerzo ligero o una reconfortante comida otoñal.
Ingredientes · Raciones 2
- 1 manzana pequeña
- 1 par pequeño
- 2 cabezas de achicoria
- un puñado de rábanos
- 1 rebanada gruesa de pan
- unas ramitas de tomillo fresco
- 1 puñado de nueces
- 2 puñados de uvas sin semillas
- 1 rollo de queso de cabra (bûche con corteza firme)
- 2 cucharadas de miel
- aceite de arroz
- pimienta
- salado
- 2 porciones de lechuga mantecosa
- 1/2 rode ui
- 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
- 1 pizca de sal marina
- 1/2 cucharada de mostaza picante
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Método · 20 min
- Precaliente el horno a 220 °C (con ventilador).
- Corta la manzana y la pera en gajos de 1 centímetro (no es necesario pelarlas). Corta la achicoria en rodajas de 0,5 centímetros. Parte los rábanos por la mitad. Corta el pan en trozos de 1 a 2 centímetros. Separa las hojas de las ramitas de tomillo.
- Extiende la manzana, la pera, la achicoria, los rábanos, el pan, el tomillo, los frutos secos y las uvas en una bandeja para hornear. Añade suficiente aceite para que todo quede cubierto con una capa fina. Sazona con sal y pimienta. Hornea de 8 a 10 minutos, hasta que todo esté dorado y aún al dente.
- Mientras tanto, corta el queso de cabra en rodajas y prepara la ensalada. Lava la lechuga. Pica finamente la cebolla morada y colócala en una ensaladera grande junto con el vinagre de manzana y la sal. Remueve. Deja reposar un rato para que la cebolla se ablande y pierda su textura cruda.
- Retire la bandeja del horno y baje la temperatura a 200 °C (con ventilador). Rocíe la miel sobre la bandeja. Distribuya el queso de cabra sobre la bandeja y vuelva a colocarla en el horno durante 5 a 8 minutos más, hasta que el queso esté tibio y parcialmente derretido.
- Mientras tanto, termina la ensalada. Mezcla la cebolla morada y el vinagre con la mostaza y el aceite de oliva. Prueba y sazona con pimienta, sal y mostaza. Agrega la lechuga y mezcla con el aderezo.
- Reparte la ensalada en dos platos y añade el pastel horneado con queso de cabra.
