La tarta de queso más tradicional de Ibiza que sigue siendo un éxito hoy en día: de origen medieval y llena de sabor
La locura por la tarta de queso continúa imparable. Hay versiones más densas, más fluidas, horneadas y frías, con o sin base, simples o con frutas, pistachos... ¡Es una auténtica locura!
Se desconocen sus orígenes, pero se trata de una receta muy antigua que surgió en los hogares de los campesinos ibicencos. Es muy popular en Ibiza y Formentera, y antiguamente se preparaba principalmente para el Domingo de Pascua, cuando había mayor disponibilidad de queso fresco. Heredera de técnicas islámicas, recetas catalanas y tradiciones conventuales, sigue muy viva hoy en día. Es un plato imprescindible en todas las fiestas de las islas y se disfruta incluso sin ninguna ocasión especial.
El sello aromático del flaó: menta fresca, anís y un toque de licor de anís.
Lo que más caracteriza a esta tarta de queso es su base de harina, huevo y grasa, aromatizada con anís (licor) y anís, a la que se le puede añadir ralladura de limón, y un relleno preparado con queso fresco, azúcar, huevo y menta.
Esta combinación de ingredientes convierte al flaó en un postre único con mucha personalidad. Se recomienda dejarlo reposar unas horas después de hornearlo para que los sabores y la textura se desarrollen, e incluso se puede disfrutar al día siguiente. Y recuerda que al preparar el relleno, no batas demasiado la masa, ya que un exceso de aire puede provocar grietas durante la cocción.
¿Qué queso se utiliza en el flaó ibicenco?
El ingrediente principal del relleno de este postre es el queso fresco de oveja, aunque algunas personas usan queso fresco de cabra o una mezcla de ambos. Si no encuentra estos quesos, puede sustituirlos por queso fresco de vaca, requesón o ricotta, aunque su sabor será mucho más suave. Sin embargo, evite los quesos curados, muy salados o excesivamente grasos, ya que restan valor a la delicada textura y el sabor característicos del flaó.
Para la base:
- 250 g de harina
- 50 gramos de azúcar
- 1 huevo
- 50 ml de aceite de oliva suave
- 0,5 cucharadita de ralladura de limón
- 1 chorrito de licor de anís dulce
- 1 cucharadita de semillas de anís
- Una pizca de sal
Para el relleno:
- 500 g de queso fresco de cabra, queso de oveja o una mezcla de ambos.
- 3 huevos
- 120 g de azúcar
- 10-12 hojas de menta fresca
Cómo preparar flaó ibicenco paso a paso
- Empieza por preparar la masa, y para ello mezcla la harina con el azúcar, la sal y el anís.
- Añade el huevo, el aceite y el anís y amasa hasta obtener una masa suave y manejable.
- Forma una bola, cúbrela y déjala reposar durante unos 20-30 minutos.
- Aprovecha esta oportunidad para preparar el relleno desmenuzando el queso fresco en un bol.
- Añade los huevos y el azúcar y mezcla hasta obtener una mezcla cremosa.
- Añade la menta finamente picada.
- Extiende la masa con un rodillo y cúbrela con un molde redondo de unos 22-24 cm, asegurándote de que quede fina.
- Pincha ligeramente la base con un tenedor, vierte la mezcla de queso y hornea en un horno precalentado a 180 °C durante unos 35-40 minutos, hasta que el relleno esté cuajado y la superficie ligeramente dorada.
- Retíralo con cuidado del horno y espera a que se enfríe un poco antes de desmoldar tu delicioso flaó ibicenco.
