Tortitas de melocotón
Los panqueques de durazno son un desayuno esponjoso y aromático que trae el sabor del verano a la mesa: pequeños discos esponjosos rellenos de duraznos frescos en cubos, que se vuelven jugosos y ligeramente caramelizados durante la cocción.
- 95 g de harina 00
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1 pizca de bicarbonato de sodio
- 20 g de azúcar
- una pizca de sal
- 1 huevo
- 80 g de yogur griego
- aproximadamente 40 g de agua
- 1 cucharada de aceite de semillas + más para la sartén
- 1 pesca
- En un bol, mezcla los ingredientes secos: harina, levadura en polvo, bicarbonato de sodio, azúcar y sal.
- En otro recipiente, bate los ingredientes líquidos: huevo, yogur griego, agua y aceite. Vierte los ingredientes líquidos sobre los secos y mezcla solo lo suficiente para incorporar la harina. No importa si quedan algunos grumos; si bates demasiado la masa, las tortitas quedarán duras.
- Añade el melocotón cortado en dados e incorpóralo suavemente, removiendo desde el fondo hacia arriba.
- Calienta una sartén antiadherente ligeramente engrasada y vierte un cucharón de masa para cada panqueque. Cocina a fuego medio-bajo con la tapa puesta durante 2 minutos y medio, luego dales la vuelta y cocina durante otros 2 minutos y medio, aún tapados, hasta que estén dorados y esponjosos.
- Los panqueques de durazno están listos: solo tienes que apilarlos y servirlos espolvoreados con azúcar glas.
- Utiliza un melocotón maduro pero firme para que los trozos se mantengan enteros durante la cocción. Puedes enriquecer las tortitas con un chorrito de miel o sirope de arce, unos trozos extra de melocotón fresco o una cucharada de yogur griego para un toque aún más delicioso. Si la masa está demasiado espesa, añade una cucharada de agua. Las tortitas de melocotón se pueden guardar en el frigorífico, en un recipiente hermético, durante un día y se pueden recalentar en segundos en una sartén o en el microondas. También puedes congelarlas ya cocinadas, separadas por hojas de papel vegetal, para un desayuno rápido y práctico.
Cómo hacer panqueques de durazno
En otro recipiente, combine los ingredientes líquidos: huevo, yogur griego, agua y aceite, batiendo hasta obtener una mezcla homogénea.
Vierta los líquidos sobre los ingredientes secos y mezcle solo el tiempo suficiente para incorporar la harina: no importa si quedan algunos grumos, pero si bate demasiado la masa, las tortitas quedarán duras.
Calienta una sartén antiadherente ligeramente engrasada y vierte un cucharón de masa para cada panqueque.
Cocine a fuego medio-bajo con la tapa puesta durante dos minutos y medio, luego dé la vuelta y cocine durante otros dos minutos y medio, aún tapado, hasta que esté dorado e inflado.
Utiliza un melocotón maduro pero firme para que los trozos se mantengan enteros durante la cocción. Puedes enriquecer los panqueques con un chorrito de miel o jarabe de arce, unos trozos extra de melocotón fresco o una cucharada de yogur griego para un toque aún más delicioso. Si la masa está demasiado espesa, añade una cucharada de agua.
Los panqueques de durazno se pueden guardar en el refrigerador, en un recipiente hermético, durante un día y se pueden recalentar en segundos en una sartén o microondas. También puedes congelarlos ya cocidos, separados por hojas de papel de horno, para un desayuno rápido y fácil.
