Codorniz con glaseado de miel y especias
Para 4 personas
Ingredientes · Raciones 4
- 1 Naranja orgánica
- 4 codornices
- 2 ramitas de perejil de hoja plana y 2 ramitas de cilantro
- 1 granada pequeña
- 2 cucharadas de miel líquida
- 1 cucharadita de pimentón dulce en polvo
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1/2 cucharadita de canela en polvo y 1/2 cucharadita de cúrcuma
- nuez moscada recién rallada
- 250 g de cuscús (instantáneo)
- 300 ml de caldo de pollo concentrado
- 50 g de piñones
- 30 g de mantequilla
- Flor de Sal
- Si lo desea, decore con hojas de cilantro y cebolletas.
Método · 1 h
- Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Lava bien la naranja orgánica con agua caliente, sécala, pélala finamente y corta la cáscara en tiras pequeñas. Exprime el jugo y cuécelo a fuego lento en una cacerola pequeña con las tiras de cáscara, la miel y las especias durante unos 10 minutos, hasta que espese.
- Lava las codornices, sécalas con papel de cocina, átales las patas con hilo de cocina y colócalas una al lado de la otra, con la espalda hacia abajo, en una bandeja para hornear. Píntalas con la mezcla de naranja, especias y miel, y ásalas en un horno caliente, en la rejilla central, durante unos 30 minutos, rociándolas ocasionalmente con el resto de la mezcla de especias y miel.
- Mientras tanto, lava las hierbas, sécalas bien, separa las hojas y pícalas muy finamente. Parte la granada por la mitad y retira las semillas (es recomendable usar guantes de goma). Coloca el cuscús en un bol, vierte el caldo hirviendo y déjalo en remojo durante 5 minutos. Tuesta los piñones en una sartén seca hasta que estén dorados y luego mézclalos con el cuscús junto con las semillas de granada, las hierbas y la mantequilla.
- Coloca el cuscús en una fuente o en platos individuales. Retira del horno la codorniz asada, ya dorada, sazónala con un poco de flor de sal y colócala sobre el cuscús. Rocía el jarabe especiado restante sobre la codorniz y el cuscús, y decora con cilantro fresco y cebolletas picadas finamente, si lo deseas.
Naranja orgánica
Codornices
Tallos de perejil de hoja plana y cilantro
2 EL
Chile en polvo
Canela en polvo y cúrcuma
- 250 g
Cuscús (instantáneo)
- 300 ml
- 50 g
piñones
- 30 g
Receta para
personas
Coloca el cuscús en una fuente o en platos individuales. Retira la codorniz asada hasta que esté dorada.
Retire del horno, sazone con un poco de flor de sal y coloque sobre el cuscús. Rocíe el jarabe especiado restante sobre la codorniz y el cuscús y decore con cilantro fresco y cebolletas picadas finamente, si lo desea.
