Seis ciudades italianas como destinos gastronómicos

Sin embargo, la tarea no es fácil. La gastronomía italiana es increíblemente diversa precisamente por su diversidad, así que a continuación les presentamos una selección: seis ciudades italianas y las experiencias culinarias asociadas a ellas, que sin duda les recomendamos probar. En sus próximas vacaciones en Italia, dejen que esta lista les sirva de guía, una selección inspiradora y un recurso para animarlos a explorar.

Génova: Pesto

Picante, fresco y con un sabor refrescante. Un buen pesto evoca la imagen del verano incluso en este otoño tan frío. Este tesoro verde de la gastronomía ligur sigue teniendo un papel importante en la ciudad costera, donde podemos encontrarlo en su versión original en muchos restaurantes. La receta es sencilla, pero todo depende de la calidad de los ingredientes. Albahaca fresca, aceite de oliva, piñones y ajo se combinan en el mortero, y la pasta retorcida llamada trofie proporciona el acompañamiento perfecto para el resultado final.

Si quieres degustarlo en un lugar verdaderamente auténtico, visita el restaurante Il Genovese. Este establecimiento abrió sus puertas en 1912 con el nombre de Raggio. Es una típica sciamadda, o restaurante pequeño, donde aún se conserva una estufa de leña en la cocina. Actualmente, el propietario es Roberto Panizza, un chef que también es uno de los fundadores del Campeonato Mundial del Pesto, que se celebra cada dos años. Chefs y cocineros de todo el mundo acuden para empuñar morteros y majaderos y demostrar que elaboran el mejor pesto del mundo.

Turín: Agnolotti

Slow Food, un movimiento que celebra la gastronomía local y la cocina casera, se ha convertido en un movimiento global. Nació en 1986 en la ciudad piamontesa de Bra. Una década después, encontró su hogar ideal en Turín, a unos sesenta kilómetros al norte, donde acoge el Salone del Gusto, una feria bienal para pequeños productores. La ciudad es la anfitriona perfecta, ofreciendo a los visitantes excelentes opciones gastronómicas, ya sea que busquen café, pasta, productos cárnicos o incluso repostería. Es difícil destacar un plato estrella entre la amplia selección, pero el favorito local son los agnolotti, o raviolis rellenos de carne. Vale la pena probarlos en Pastificio Defilippis, donde también se puede comprar pasta fresca para llevar. Pero también merece la pena visitar Fratelli Bruzzone Trattoria, donde se sirven con mantequilla y salvia, según una receta centenaria.

Parma: Culatello di Zibello

No es casualidad que la gastronomía de Parma se incluyera en la red de valores de Ciudades Creativas de la UNESCO. La región es cuna de gigantes culinarios como el Parmigiano Reggiano o el jamón más famoso del país, el prosciutto di Parma. Sin embargo, junto al rey de los jamones, existe un producto cárnico local menos conocido pero aún más especial: el culatello di Zibello, un jamón curado dulce elaborado con los muslos de cerdos criados en la zona, cuya tradición se remonta a más de doscientos cincuenta años. Hoy en día, solo se puede elaborar siguiendo estrictas normas de denominación de origen, pero esta exigencia está justificada, ya que se trata de un producto cárnico singular. El culatello di Zibello se ha ganado el honorable sobrenombre de re dei salumi, o rey de los embutidos. En Parma, por ejemplo, podemos degustarlo en el restaurante Osteria di Fornio, donde se sirve con pasta tagliolini.

Bari: Orecchiette

La capital de Apulia tiene sus propios atractivos. Hay un castillo del siglo XII, una basílica con reliquias sagradas, pero también el callejón Arco Basso, donde las abuelas locales pasan el día sentadas en mesas instaladas en la calle, amasando pasta orecchiette. Esta pasta, cuyo nombre en italiano significa orejitas, se elabora artesanalmente en los hogares de Bari desde hace siglos, y no es exagerado decir que se ha convertido en un símbolo de la ciudad. Se puede comprar fresca y en grandes cantidades a las mujeres que la elaboran, pero también se puede encontrar en muchos restaurantes. Por ejemplo, en el restaurante Terranima, donde se sirve acompañada de ajo y anchoas.

Treviso: Radicchio rojo

Existe una palabra italiana para amargo y dulce: amarognolo. No hay mejor manera de experimentar este sabor que con radicchio, una achicoria que se cultiva en los alrededores de Treviso, a una hora en coche al norte de Venecia. Los restaurantes de la zona lo sirven de diversas maneras, pero la morte migliore (un término italiano más reciente, que literalmente significa "la mejor muerte" y que en realidad se refiere al uso más ideal de un ingrediente) es un risotto de chalotas con vino blanco y radicchio. Por ejemplo, Toni del Spin lo sirve así. Si estás por la zona, merece la pena visitar los pueblos cercanos de Valdobbiadene y Conegliano. Esta es la cuna del prosecco, con plantaciones de glera y bodegas que producen deliciosas burbujas hasta donde alcanza la vista.

Perugia: Trufas

Umbría es el corazón verde de Italia. La región es famosa por sus trufas, que crecen en abundancia en los bosques de robles, hayas y castaños. Las variedades negras y la rara blanca se pueden encontrar en los alrededores de las ciudades de Norcia y Spoleto, pero para una experiencia completa, vale la pena visitar Perugia, a una hora al norte. Únase a las excursiones temáticas de Let's Cook in Umbria, donde podrá recorrer el campo con un perro trufero y degustar los frutos del bosque en restaurantes especialmente diseñados.