Sopa de calabaza moscada al estilo tailandés

1 cucharada de aceite

1 cebolla marrón, en rodajas

4 tazas de caldo de verduras

1 kg (aproximadamente 2 lb) de calabaza butternut, pelada y cortada en trozos pequeños.

4 cucharaditas de crema agria

semillas de calabaza tostadas, para servir

Hierbas tiernas o berros para servir (opcional)

Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-alto y cocina las cebollas durante unos 5 minutos o hasta que estén doradas y blandas. Agrega la pasta de curry amarillo tailandés y revuelve durante un minuto o hasta que desprenda un aroma delicioso. Ahora agrega la crema de coco y el caldo de verduras.

Añade las hierbas tailandesas secas, pero omite los chiles secos. Cocina a fuego lento durante 2 minutos.

Escurre y desecha el líquido de los brotes de bambú. Agrega los brotes de bambú a la sopa junto con la calabaza. Pon el fuego a temperatura media, tapa y cocina a fuego lento durante 30 minutos o hasta que la calabaza esté tierna. Retira del fuego. Retira y desecha las hojas grandes de lima kaffir antes de licuar la calabaza hasta obtener una sopa suave.

Pica finamente los chiles secos reservados. Sirve la sopa caliente con crema agria, semillas de calabaza tostadas y hierbas aromáticas por encima.

Notas: – ¡Mi curry rojo tailandés de Marion's Kitchen funciona de maravilla como alternativa!