Croissant gigante de almendras hecho en bandeja para hornear con relleno cremoso de frangipane
Quienes anhelan un delicioso desayuno francés el fin de semana suelen optar por el clásico croissant de almendras de su panadería favorita. La combinación de hojaldre crujiente y relleno de crema dulce es insuperable. En casa, muchos evitan la laboriosa preparación.
- 1 rollo de hojaldre del refrigerador (preferiblemente hojaldre de mantequilla)
- 60 g de mantequilla (derretida)
- 100 g de azúcar
- 100 g de almendras (escaldadas y molidas)
- una pizca de sal
- 1 huevo (tamaño L)
- 2-3 cucharadas de jugo de naranja
- 1/2 naranja orgánica (de la cual se utiliza la ralladura)
- 1 TL de extracto de vainilla 🛒
- 60 g de hojuelas de almendra
- Azúcar glas para espolvorear
- Saca la masa de hojaldre del refrigerador y déjala reposar unos minutos para que sea más fácil desenrollarla. Mientras tanto, precalienta el horno a 210 °C (410 °F) con la configuración convencional (calor arriba y abajo) y cubre una bandeja para hornear con papel vegetal.
- Desenrolla con cuidado la masa de hojaldre y colócala sobre la bandeja de horno preparada. Hornea en la rejilla central durante unos 10 minutos. Luego, baja la temperatura a 175 °C y hornea durante otros 20 minutos, hasta que esté dorada y crujiente. Retira del horno y deja enfriar por completo.
- Prepara la crema de almendras. Coloca la mantequilla derretida y el azúcar en un bol y bate hasta obtener una consistencia cremosa. Agrega las almendras molidas, la sal y el huevo, y mezcla hasta que quede suave.
- Incorpora el jugo de naranja, la ralladura de naranja y el extracto de vainilla. Empieza con dos cucharadas de jugo de naranja y añade otra cucharada si es necesario. La crema debe quedar suave y fácil de untar, pero no líquida.
- Precaliente el horno nuevamente a 175 °C (calor superior/inferior).
- Corta la lámina de hojaldre enfriada por la mitad horizontalmente, de manera que tengas una base inferior y una base superior.
- Extiende aproximadamente dos tercios de la crema de almendras en pequeñas porciones sobre la base del bizcocho. Extiende la crema con cuidado y de manera uniforme hasta los bordes. Para esto, lo mejor es usar una espátula pequeña o una pala para pasteles.
- Coloca con cuidado la mitad superior de la masa sobre la crema. Luego, extiende el resto de la crema de almendras por encima.
- Esparza generosamente las almendras laminadas por encima y coloque la bandeja para hornear en la rejilla central. Hornee el cruasán de almendras durante unos 20 minutos, hasta que las almendras estén doradas. Si es necesario, cubra ligeramente la masa con papel de aluminio si las almendras se doran demasiado rápido.
- Deja enfriar ligeramente el cruasán de almendras sobre la bandeja de horno y luego espolvoréalo generosamente con azúcar glas. Córtalo en ocho trozos con un cuchillo afilado.
Receta para un croissant grande de almendras hecho con una bandeja para hornear.
Prepararlos en una bandeja para hornear es increíblemente sencillo. No hace falta cortar triángulos perfectos ni extender la masa simétricamente. Las pequeñas imperfecciones son las que dan encanto a estos croissants de almendra horneados en bandeja. El primer paso es hornear el rectángulo de masa entero. Esto permite que el hojaldre suba sin interrupciones y desarrolle sus características capas aireadas. Una vez que la superficie esté dorada y crujiente, retire la bandeja del horno. Tras un breve periodo de enfriamiento, corte la masa grande por la mitad horizontalmente.
El verdadero secreto de este croissant de almendras horneado en bandeja reside en su relleno. Aquí se utiliza una clásica crema frangipane. Esta crema tradicional de almendras se compone de almendras molidas, mantequilla ablandada, azúcar y huevos. Garantiza que el interior del croissant quede maravillosamente húmedo y con un intenso sabor a almendra. Para evitar que la rica crema resulte demasiado pesada, se puede añadir ralladura de naranja fresca.
Ahora toca montarlo. Unta generosamente la crema de almendras preparada sobre la mitad inferior del hojaldre. Vuelve a colocar la mitad superior crujiente. Extiende otra capa del relleno dulce por encima. Espolvorea generosamente con almendras laminadas. Vuelve a meter la bandeja en el horno. Durante este segundo horneado, la crema de almendras se asienta entre las capas de hojaldre, mientras que las almendras laminadas de la superficie se tuestan y forman una costra dorada preciosa.
Al sacar el cruasán de almendras del horno, toda la cocina se impregna del aroma a almendras tostadas y mantequilla derretida. Antes de servir, espolvorea una capa de azúcar glas sobre las almendras.
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