El método de 2 pasos para asegurarte de no cocinar demasiado las chuletas de cerdo
Las chuletas de cerdo son una opción fantástica para una comida casera. Suelen ser fáciles de encontrar en el supermercado y no resultan caras. Además, se preparan rápidamente: son de esas comidas que puedes sacar de la nevera y preparar a última hora, y estar sentado a la mesa en menos de 30 minutos.
Pero hay algo sobre las chuletas de cerdo que resulta ser un quebradero de cabeza para cualquier cocinero: son famosamente fáciles de cocinar demasiado. Si bien este corte de carne tiene el potencial de ser perfectamente tierno y jugoso, la línea que separa la carne de la carne perfecta es muy delgada: están tiernas hasta que dejan de estarlo, y esa línea se cruza muy rápidamente. ¿Y qué es lo último que uno quiere de una carne magra? Que esté dura, seca y demasiado hecha. ¡Ni hablar!
Si bien existen muchas maneras de cocinarlas y prepararlas, hay una forma infalible de cocinar las chuletas de cerdo hasta lograr una ternura ideal, asegurándose de no sobrepasar ese temido límite.
Dora las chuletas en la sartén.
El primer paso es sellar las chuletas en la sartén. ¿Por qué? Porque el objetivo es que la carne quede lo más tierna posible, y lo que ayuda a que quede tierna es su jugo interior. Sellar las chuletas de cerdo en la sartén ayudará a conservar esos jugos esenciales, a la vez que les dará una costra dorada y sabrosa que facilitará su corte. Consejo: Marina la carne entre 30 minutos y varias horas antes de cocinarla, para ablandarla y potenciar su sabor.
Hay algunos preparativos clave que te ayudarán a completar este primer paso con éxito. La mejor manera de asegurar un buen sellado es usar una sartén caliente y precalentada con carne a temperatura ambiente. Una de las cosas más importantes que debes hacer antes de cocinar una chuleta de cerdo (o cualquier carne, en realidad) es asegurarte de que la carne no esté fría al ponerla en la sartén, y la chef Samin Nosrat, autora del conocido libro de cocina "Sal, grasa, ácido, calor", está de acuerdo. "Si está fría por dentro", explica a TODAY, "lo que va a pasar es que el exterior se va a secar y a cocinar demasiado para cuando el interior esté listo". Eso es precisamente lo que no queremos.
Una vez que añadas las chuletas a la sartén caliente y engrasada a fuego medio-alto, déjalas dorar sin moverlas durante unos tres minutos hasta que se forme una capa exterior crujiente. Luego dales la vuelta y pasamos al siguiente y último paso.
Hornea las chuletas en el horno.
En cuanto voltee las chuletas de cerdo, es hora de meter la sartén en el horno, que debe estar precalentado a unos 200 grados Celsius (400 grados Fahrenheit). No se preocupe por sellar el otro lado: The Kitchn explica que la sartén, aún muy caliente, se encargará de dorar ese lado de la carne mientras el resto termina de cocinarse en el horno.
Este cambio en el método de cocción ayuda a evitar que la carne se cocine demasiado, ya que el calor uniforme y lento del horno cocina las chuletas de cerdo de forma más controlada, permitiendo que el interior se cocine por igual que el exterior, a diferencia del calor intenso y a menudo irregular de una sartén. Solo necesitarás unos ocho minutos en el horno, dependiendo del tamaño de las chuletas, y estarán listas cuando alcancen entre 60 y 63 grados Celsius (140 y 145 grados Fahrenheit) en tu termómetro para carne.
Este método funciona de maravilla con cualquier tipo de chuleta de cerdo, ya sea fina y magra o gruesa y con hueso; solo hay que ajustar el tiempo de cocción y vigilar la temperatura interna. Es la fórmula perfecta para preparar chuletas de cerdo jugosas y llenas de sabor, siempre.
