Jengibre molido o fresco: ¿Cuál es el mejor para hornear galletas?
El aroma especiado y cálido del jengibre realza el sabor de galletas y pasteles, y aporta dulzor a proteínas como el tofu crujiente glaseado con jengibre y el arroz con pollo y jengibre. El jengibre que se usa en la cocina proviene de la raíz nudosa de Zingiber officinale, una planta herbácea con flores amarillas.
El jengibre fresco se puede hervir en agua para preparar un té aromático, o rallar y picar para añadir a platos salados como pasta o sopa de calabaza asada. El jengibre molido, de sabor ligeramente picante, se puede espolvorear sobre productos horneados para darles un toque especial. El jengibre molido es un polvo fino elaborado a partir de raíz de jengibre seca y pulverizada. Este proceso le confiere un sabor diferente al del jengibre fresco. El jengibre molido suele tener un sabor más suave, que aun así aporta un toque picante y vibrante a las clásicas galletas navideñas y a una mezcla casera de especias para calabaza.
Por qué el jengibre molido es el mejor para hornear galletas
El jengibre molido aporta un sabor picante a platos dulces y salados. Si bien esta especia se usa en currys y guisos, suele integrarse mejor en masas y productos horneados que el jengibre fresco. Por esta razón, las recetas de galletas suelen incluir jengibre molido, que se dispersa fácilmente, no añade textura a la masa y resiste el calor del horno sin deshacerse.
En muchos casos, el jengibre molido puede sustituir al jengibre fresco. Aproximadamente ¼ de cucharadita de jengibre molido equivale a una cucharadita de jengibre fresco rallado. Sin embargo, es mejor no sustituir el jengibre fresco en recetas que requieran este ingrediente en polvo, ya que su textura y contenido de humedad son bastante diferentes.
Puedes preparar tu propio jengibre molido secando y deshidratando la raíz fresca, y luego moliéndola hasta obtener un polvo fino. El jengibre recién molido es mucho más intenso y su sabor se asemeja más al de la raíz fresca. Si bien puede conservarse bien hasta dos años, los aceites naturales del jengibre molido —que le confieren su característico aroma y sabor— se deterioran con el tiempo. Si dudas de si tu jengibre molido está lo suficientemente fresco para tu receta favorita, simplemente huélelo. Si no huele a jengibre, tus galletas mejorarán con un frasco nuevo de esta especia dulce y cálida.
