Por qué Carla Hall cree que la masa para pastel debe tener grumos
La chef profesional, autora de libros de cocina y personalidad televisiva Carla Hall está llena de consejos culinarios encantadores, incluyendo algunos que te sorprenderán, como cómo absorber la grasa de los alimentos o cómo lograr unas gachas de maíz perfectamente cocidas.
Entre los reposteros caseros, es común creer que los grumos son el enemigo. Y si alguna vez has mordido una galleta y te has encontrado con un pedacito de azúcar moreno o, peor aún, bicarbonato sin integrar, es fácil entender por qué. Pero, como señala Hall, al mezclar la masa justo hasta el punto de integración, es normal que aparezcan grumos, y eso es algo bueno.
Esos grumos suelen ser pequeñas burbujas de aire que se liberan solas durante el horneado. Cuando bates la masa en exceso, con la buena intención de conseguir un postre perfectamente liso, en realidad estás eliminando todo el aire que le da a tus postres favoritos su textura ligera y esponjosa. Cuanto más aire pierdas al mezclar, más duro y denso quedará el postre. Nadie quiere un muffin plano ni un pastel duro, así que asegúrate de batir lo menos posible.
Cómo preparar la masa perfecta, según Carla Hall.
Mezclar demasiado la masa es el secreto del error en muchos, si no en todos, los productos horneados. Carla Hall sugiere que una excelente manera de evitarlo es incorporar la mezcla con movimientos envolventes, en lugar de batirla. Al incorporar la masa, usa una espátula para levantarla lentamente del fondo del bol y extenderla sobre sí misma con movimientos circulares amplios. Incorporar la masa lleva un poco más de tiempo, pero podrás ver y saborear los resultados. La masa que viertas en el molde será sorprendentemente esponjosa, y el resultado final será ligero y aireado.
Ya sea doblando o mezclando suavemente, puede ser difícil saber cuándo se ha alcanzado el punto de incorporación perfecto. Si no es por la ausencia de grumos, ¿cómo saber cuándo la masa está lista para hornear? Primero, si la receta incluye huevos, asegúrese de que ya no se vean vetas de yemas ni claras. Segundo, asegúrese de que los azúcares se hayan disuelto mientras la espátula se mueve por la mezcla (y procure deshacer los grumos de azúcar moreno antes de añadirlos a la masa). Finalmente, raspe con cuidado el fondo del bol, así como los lados, para encontrar pequeños hilos de harina ocultos. En cuanto no vea nada de harina, la masa estará lista para hornear.
