Receta de macarons de chocolate
Ingredientes (para 20 macarons): 160 g de crema líquida, 100 g de chocolate negro, 50 g de chocolate con leche, 1,5 g de flor de sal, 50 g de praliné de avellanas, 220 g de azúcar glas, 140 g de harina de almendras, 4 claras de huevo, 45 g de azúcar blanco, 20 g de cacao en polvo.
Receta: Precalentar el horno a 160 grados.
Para la ganache: Calienta la nata para montar en una cacerola. En un bol, mezcla el chocolate negro, el chocolate con leche, el praliné y la flor de sal. Cuando la nata hierva, vierte una parte en la mezcla de chocolate. Remueve y añade el resto. Congela la ganache durante 10 minutos o refrigérala durante 20 minutos.
Para las conchas: Tamice juntos el azúcar glas, la harina de almendras y el cacao en polvo. En un bol, bata las claras de huevo (a mano con un batidor de varillas o con una batidora eléctrica). Cuando la textura sea suave y firme, añada gradualmente el azúcar granulada. Continúe batiendo hasta obtener un merengue firme. Con una espátula, incorpore la mitad del merengue a los ingredientes secos tamizados, y luego incorpore el resto. El merengue debe desinflarse ligeramente al contacto.
Preparación: Llena una manga pastelera o una bolsa para congelar con una boquilla de 9 mm con la ganache. Sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal, forma las conchas de macaron del mismo tamaño, dejando espacio entre ellas. Da unos golpecitos suaves a la bandeja para aplanarlas. Déjalas secar al aire durante 30 minutos. Una vez secas y sin que se peguen al tacto, hornéalas a 160 °C (325 °F) durante 20 minutos.
Retire las bandejas del horno y espolvoree los macarons con cacao en polvo. Una vez que las conchas se hayan enfriado, sepárelas y únalas de dos en dos según su tamaño.
Rellena una manga pastelera o una bolsa para congelar con la ganache. En cada dos conchas, coloca un punto grande de ganache y ciérrala con la otra concha.
Deja reposar los macarons durante 6 horas en el refrigerador.
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