adjika de calabaza
Esta versión de adjika se consume mucho más rápido que la clásica, que es inflamable. No es tan picante, pero es una salsa estupenda para la cena o incluso para untar en el pan. Es un poco más laboriosa, pero merece la pena, así que no te quedes atrás y prepara este maravilloso condimento para el próximo invierno.
- Calabaza
- pimiento rojo dulce
- Aceite vegetal refinado
- Pasta de tomate
- Vinagre de mesa 9%
- Azúcar granulada
- Ajo
- pimiento picante
- Sal
- hoja de laurel
- pimienta negra molida
- Lava la calabaza. Córtala por la mitad y retira las semillas y las hebras. Pélala y córtala en rodajas grandes de forma irregular (deberían caber fácilmente en la boca del molinillo).
- Lava los pimientos picantes y dulces. Retira las semillas. Si quieres que el adjika sea muy picante, deja las semillas en el pimiento picante. Muele el pimiento, la calabaza y el pimiento dulce en una picadora de carne con una malla fina.
- Transfiera la mezcla resultante a una cacerola grande de fondo grueso (esto es importante, de lo contrario, el adjika se quemará durante la cocción). Coloque la cacerola a fuego medio-bajo. Remueva con una espátula hasta que hierva. Cocine a fuego lento, tapado, durante diez minutos.
- Abre la sartén. Agrega la pasta de tomate, el aceite vegetal refinado, las hojas de laurel enteras, el azúcar y la sal a la mezcla de calabaza. Añade pimienta negra molida. Pasa los dientes de ajo pelados por un prensador de ajos directamente a la sartén.
- Remueva la mezcla de verduras hasta que quede homogénea. Asegúrese de que el fuego esté bajo. Tape la olla sin apretar y cocine a fuego lento durante 30-35 minutos.
- Mientras el adjika se cuece a fuego lento, prepare cuatro frascos de 500 ml con sus tapas (pueden ser de hojalata o de rosca). Lávelos bien para eliminar cualquier resto de grasa. Esterilice los frascos con su método preferido. Simplemente hierva las tapas durante 15 minutos.
- Si lo desea, puede triturar la adjika con una batidora de mano. Luego, vuelva a colocar la olla en el fuego y añada el vinagre. Remueva y retire del fuego después de un minuto. Retire las hojas de laurel. Vierta la adjika en frascos y ciérrelos herméticamente. Coloque los frascos boca abajo sobre una tabla de madera. Asegúrese de que estén bien cerrados y cúbralos con una manta. Deje reposar durante 24 horas.
La adjika no necesita presentación, pero sí requiere cierta preparación para el invierno. Para que todos encuentren un sabor a su gusto, hemos recopilado diversas recetas: desde el clásico abjasio hasta una versión picante con rábano picante de Vladivostok. Hay variaciones con manzanas, hierbas, calabacín e incluso aronias, para quienes se atreven a experimentar.
La adjika casera es fácil de preparar, pero hay algunas consideraciones. Claro que, si te animas a prepararla, haz una buena cantidad de una vez, ya que trabajar con chiles picantes es bastante laborioso. Pero si no piensas conservarla mucho tiempo y solo quieres probarla, divide la receta entre, digamos, cinco ingredientes. El famoso condimento adjika tiene su origen en Abjasia. En abjasio, esta palabra significa "sal". Esto nos lleva al menos a dos conclusiones. La primera es simple y práctica: la adjika se usa casi universalmente en lugar de la sal. La segunda es valiosa: la cocina abjasia o georgiana sería imposible sin este condimento, al igual que sería imposible sin la sal. Incluso el saludo tradicional abjasio suena similar a nuestro "pan y sal", donde la sal es adjika. Los abjasios preparan su adjika en otoño, moliendo vainas de chile secas con ajo y hierbas secas sobre una piedra plana grande para crear una pasta oscura y aromática. Pero estamos más acostumbrados a la adjika georgiana, de color rojo brillante y ligeramente menos picante. Se puede untar en carnes y aves antes de asarlas, añadir a sopas y salsas o, en un caso más extremo, simplemente untar en pan.
La auténtica adjika no es una salsa de tomate. Su base son los chiles picantes, el ajo, la sal y las especias que se han utilizado durante siglos en las montañas del Cáucaso. La adjika casera picante es rica e intensa en sabor y picante. Una cucharadita de este aderezo puede transformar por completo el carácter de un plato. Si desea reducir el picante, simplemente retire las semillas y las membranas de los chiles; el sabor será más suave y sutil.
¿Cómo resistirse a preparar adjika cuando casi todos los ingredientes se cultivan en el jardín? Preparo esta deliciosa adjika de verano todos los años con verduras frescas y sin pesticidas; a toda mi familia le encanta, ¡siempre es un éxito!
