Sopa de verduras toscana
Si estás cuidando tu peso, ¡esta sopa de verduras toscana es una excelente opción!
- Una lata de 440 gramos de alubias cannellini o Great Northern (enjuagadas y escurridas).
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 taza de cebolla picada (aproximadamente 1 grande)
- 1 taza de zanahoria cortada en cubos (aproximadamente 1 zanahoria grande)
- 1 taza de apio picado (aproximadamente 2 tallos)
- 1 taza de calabacín cortado en cubos (aproximadamente 1 mediano)
- 2 dientes de ajo medianos (picados)
- 1 cucharada de tomillo fresco picado (o 1 cucharadita de tomillo seco)
- 1 cucharada de salvia fresca picada (o ½ cucharadita de salvia seca)
- ½ cucharadita de sal ((+ más, al gusto))
- ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida ((+ más, al gusto))
- 4 tazas de caldo de pollo o de verduras bajo en sodio
- Una lata de 14.5 onzas de tomates picados (con su jugo).
- 2 tazas (bien compactas) de hojas de espinaca tierna
- ⅓ taza de queso parmesano recién rallado
- En un tazón pequeño, machaca la mitad de las alubias con el dorso de una cuchara y reserva.
- En una olla mediana para sopa, calienta el aceite a fuego medio-alto. Agrega las verduras y las especias (desde la cebolla hasta el pimiento) y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 5 minutos.
- Agregue el caldo y los tomates y deje que hierva. Añada los frijoles triturados y enteros y las hojas de espinaca y cocine hasta que la espinaca se ablande, aproximadamente 3 minutos más.
- Servir espolvoreado con queso parmesano.
El invierno ha sido frío hasta ahora en gran parte del país. En la zona de Tahoe (donde solíamos vivir) está nevando muchísimo. En Oregón (donde vivimos en verano) también ha hecho mucho frío y ha nevado. E incluso en Arizona (donde estoy ahora) hay temperaturas de 10 grados centígrados y lluvia (¡frío para Arizona!).
En cualquier caso, ¡hay sopa en el menú! Si necesitas algo para entrar en calor o simplemente buscas una sopa saludable que puedas comer durante un par de días, ¡esta sopa de verduras toscana es perfecta! Tiene sabores sencillos, pero está realmente deliciosa.
- alubias cannellini
- aceite de oliva
- cebolla, zanahoria, apio, calabacín y ajo
- tomillo y salvia frescos
- sal y pimienta
- caldo de pollo o de verduras
- tomates enlatados troceados
- hojas frescas de espinaca
- queso parmesano
Sustituciones:
Puedes usar cualquier tipo de alubias blancas. Las alubias blancas grandes también funcionan muy bien en esta receta de sopa de verduras toscana. Si lo prefieres, puedes usar calabaza amarilla en lugar de calabacín. Puedes usar hierbas secas en lugar de frescas. Puedes usar col rizada en lugar de espinacas. El queso es opcional.
Cómo preparar sopa de verduras toscana:
La receta completa, que se puede imprimir, se encuentra al final de esta publicación.
Tritura media lata de frijoles y deja la otra mitad entera. Pica las verduras. Si no te gusta la receta, improvisa con lo que sí te guste. Sofríe las verduras y las especias en un poco de aceite de oliva, luego agrega los tomates y el caldo.
Agrega las judías (trituradas y enteras) y las espinacas frescas. Remueve un poco hasta que las espinacas se ablanden.
Es una sopa de verduras estupenda y baja en grasas. Además, es muy saciante gracias a las legumbres que lleva.
Añade queso parmesano rallado o en láminas para darle más sabor. Como adicta confesa al queso, personalmente me gusta el toque salado que le aporta. Esta sopa de verduras toscana es ideal para quienes cuidan su figura. Es muy saciante y, por su presentación, se siente como un capricho. Quizás no sea un plato principal para la cena (¡a menos que le añadas pollo!), pero con una rebanada de pan integral se convierte en un almuerzo delicioso (en un día frío). ¡Que la disfrutes!
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Si sigues el plan de Weight Watchers (WW), encontrarás un enlace a los Puntos WW en la tarjeta de la receta que aparece a continuación.
