Receta de costillas de cordero con salsa de jengibre y Marsala
1. Para el costillar de cordero, pela el jengibre y pícalo lo más finamente posible. Enjuaga el costillar con agua fría y sécalo con papel de cocina.
- 1 costillar largo de cordero con 10 huesos expuestos (aproximadamente 800 g)
- 3-4 dientes de ajo machacados
- 3-4 ramitas de romero, salvia y tomillo.
- 40 g de jengibre fresco
- 1-2 cucharaditas de Ras el-Hanout
- 5-6 cucharadas de aceite de oliva
- 175 ml Marsala
- 400 ml de caldo de cordero (casero o envasado)
- 2 El altar balsámico
- Sal
- pimienta negra recién molida
- Küchengarn
- Termómetro para carne
- 1 cebolla roja
- 2-3 ramitas de ajedrea
- 2-3 cucharadas de aceite de oliva
- 150 g de alubias blancas cocidas
- 300 g de batatas
- 400 g de judías verdes mixtas (habas, judías de Kenia, judías gruesas)
- Sal
- pimienta negra recién molida
- Para el costillar de cordero, pela el jengibre y pícalo lo más finamente posible. Enjuaga el costillar con agua fría y sécalo con papel de cocina. Calienta dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y dora el costillar, junto con las hierbas y los dientes de ajo, por el lado de la grasa durante unos dos minutos. Luego, retira la carne y los aromáticos de la sartén.
- Para la salsa, desglasa la sartén con vino Marsala, luego agrega jengibre, ras el hanout y caldo de cordero. Reduce a unos 150 ml. Sazona la salsa con sal, agrega vinagre balsámico y bate con 3-4 cucharadas de aceite de oliva. Mantén caliente.
- Precaliente el horno a 200 °C (390 °F). Coloque las costillas de cordero con la grasa hacia arriba sobre la superficie de trabajo y deles forma de corona, asegurándose de que la parte con grasa/carne quede hacia adentro. Ate la corona de cordero firmemente con hilo de cocina dos veces alrededor de su punto más ancho.
- Sazona el carré de cordero con sal y pimienta, colócalo en posición vertical sobre una bandeja para hornear con los aromáticos y hornéalo a alta temperatura hasta que alcance una temperatura interna de aproximadamente 56 °C (¡usa un termómetro para carne!). Esto tardará entre 20 y 25 minutos. Luego, retira la bandeja del horno y deja reposar la carne de 6 a 8 minutos.
- Para las verduras, limpia las judías verdes, córtalas en trozos y cuécelas juntas en agua hirviendo con sal durante unos 5 minutos, hasta que estén tiernas pero crujientes. Enjuágalas con agua fría. Pela la batata y la cebolla y córtalas en cubos y tiras, respectivamente. Sofríelas en aceite caliente en una sartén grande durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Añade las judías verdes y blancas cocidas, junto con la ajedrea fresca picada, y sazona generosamente con sal y pimienta.
- Coloca las verduras en una fuente grande y encima pon el costillar de cordero. Vierte la salsa por encima y sirve.
2. Para el jugo, desglase la sartén con Marsala, agregue jengibre, ras el hanout y caldo de cordero. Reduzca a unos 150 ml. Sazone el jugo con sal, agregue vinagre balsámico y bata con 3-4 cucharadas de aceite de oliva. Manténgalo caliente.
3. Precaliente el horno a 200 °C. Coloque las costillas de cordero sobre la superficie de trabajo con la grasa hacia arriba y deles forma de corona, asegurándose de que la parte grasa/carne quede hacia adentro. Ate la corona de cordero firmemente con hilo de cocina dos veces alrededor de la parte más ancha.
Sazona cuatro costillares de cordero con sal y pimienta y colócalos en posición vertical sobre una bandeja para hornear junto con los aromáticos. Hornea a alta temperatura hasta que alcancen una temperatura interna aproximada de 56 °C (¡usa un termómetro para carne!). Esto tardará entre 20 y 25 minutos. Retira la bandeja con la carne del horno y déjala reposar de 6 a 8 minutos.
5. Para las verduras, limpia las judías verdes, córtalas en trozos y cuécelas juntas en agua hirviendo con sal durante unos 5 minutos, hasta que estén tiernas pero crujientes. Enjuágalas con agua fría. Pela la batata y la cebolla y córtalas en cubos y tiras, respectivamente. Sofríelas en aceite caliente en una sartén grande durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Añade las judías verdes y blancas cocidas, junto con la ajedrea fresca picada, y sazona generosamente con sal y pimienta.
Coloca 6 verduras en una fuente grande y encima el costillar de cordero. Vierte la salsa por encima y sirve.
