La mejor manera de llevar los huevos a temperatura ambiente sin riesgos para la salud
Ya estás listo para hornear tu postre favorito, pero los huevos siguen en el refrigerador. Como experto en repostería, sabes que las mejores galletas con chispas de chocolate se preparan con huevos a temperatura ambiente. ¿Qué haces entonces?
Afortunadamente, existen varias opciones para calentar los huevos de forma segura y rápida hasta alcanzar la temperatura deseada. El método a utilizar depende mucho de las preferencias personales. El microondas es probablemente la opción más rápida, pero generalmente no se recomienda debido a su inconsistencia. ¿Se están calentando los huevos o se están cocinando accidentalmente? En su lugar, opta por la mejor opción: un baño maría. Sumergir los huevos refrigerados en una taza o recipiente con agua tibia o caliente (no hirviendo) da resultados perfectos en tan solo 10 minutos.
Deje que los huevos alcancen la temperatura ambiente con agua tibia.
Además del tiempo, hay varios factores que hacen que dejar los huevos sobre la encimera no sea lo ideal. Si están en un bol, los huevos del centro estarán aislados térmicamente por los demás y se calentarán más lentamente. Si están sobre una encimera de piedra, el material frío también puede provocar un calentamiento irregular.
En su lugar, sumerge los huevos en agua tibia. Usa una taza o un recipiente lo suficientemente grande como para sumergirlos por completo y deja correr el agua tibia del grifo, pero no hirviendo: después de todo, no estás haciendo huevos duros. En 10 a 15 minutos estarán listos (uno o dos huevos pueden tardar tan solo cinco minutos). Para acelerar el proceso, cambia el agua a la mitad y redistribuye los huevos. También puedes colocar el recipiente en el fregadero y dejar correr un chorro constante de agua tibia sobre él.
Utiliza los huevos calientes lo antes posible después de sacarlos del agua, ya que al dejarlos reposar demasiado tiempo, alcanzan una temperatura que favorece la rápida multiplicación de bacterias dañinas. Esta técnica no solo es útil para hornear; los huevos a temperatura ambiente también dan como resultado unos huevos fritos fantásticos. Además, tienen otra ventaja: las cáscaras calientes se rompen con mayor facilidad, facilitando así el proceso.
Otras opciones para calentar huevos de forma segura
Otra técnica para que los huevos alcancen la temperatura ambiente consiste en cubrirlos con un recipiente tibio o caliente. Calienta el recipiente en el microondas durante uno o dos minutos, o llénalo con agua muy caliente y vacíalo justo antes de usarlo. Coloca el recipiente caliente sobre los huevos para que emita y contenga el calor, calentándolos rápidamente. Recuerda usar guantes de cocina al manipular el recipiente.
Los huevos frescos de gallina pueden estar a temperatura ambiente, ya que no es necesario refrigerar los huevos sin tratar, como ocurre en Gran Bretaña. Aun así, lávelos con agua tibia justo antes de usarlos para eliminar cualquier pluma o residuo. El USDA no recomienda lavar previamente los huevos estadounidenses tratados con agua fría. Sin esa capa protectora natural, el agua puede penetrar en los poros, junto con cualquier bacteria dañina presente en las manos o en la superficie del huevo. El agua tibia, en cambio, hace que el huevo se expanda, lo que impide que las bacterias entren en los poros.
Si la receta que estás siguiendo requiere separar las yemas de las claras, hazlo antes de que los huevos alcancen la temperatura ambiente. Las yemas frías son más estables y fáciles de manipular. Separa las yemas de las claras en recipientes diferentes y luego coloca los recipientes en una olla con agua caliente que los cubra por completo; en este caso, el agua debe estar lo más caliente posible, ya que tiene que calentar los huevos a través de los recipientes. Revuelve ocasionalmente durante unos cinco minutos.
