He aquí por qué el extracto de vainilla es un sustituto revolucionario en el risotto
El risotto es un clásico de la cocina italiana, un plato reconfortante por excelencia. La receta parece sencilla, pero el resultado es un arroz rico, suave y cremoso, con un sabor complejo.
La mayoría de los risottos se preparan con vino, por su sabor floral profundo e intenso. Generalmente se usa vino blanco porque no altera el color del risotto. Lo que quizás no sepas es que muchos vinos blancos tienen un toque a vainilla, gracias a su crianza en barricas de roble, según MasterClass.
Como no todo el alcohol se evapora del vino durante la cocción del risotto, según Food Network, mucha gente prefiere no usarlo. Así que, si no tienes vino o no quieres consumir alcohol, prueba a añadir vainilla a tu risotto.
Todo sobre la vainilla
El extracto de vainilla que compras en la sección de especias del supermercado no es el único tipo de vainilla. También puedes comprar pasta de vainilla, que es una forma concentrada del extracto, o vainas de vainilla, unas varillas largas y ligeramente pegajosas que contienen pequeñas semillas con un sabor intenso.
Según National Geographic, la planta de vainilla es originaria de Centroamérica y Sudamérica, y también se encuentra en el Caribe. Cuando se introdujo en Europa, la reina Isabel I se convirtió en una gran aficionada. Y Thomas Jefferson comenzó a popularizar el sabor a vainilla en los helados.
Según el Instituto Científico McCormick, el sabor y el aroma de la vainilla se describen como florales, similares al ron, al tabaco, a perfume, a frutos secos y con un toque resinoso. Estos mismos descriptores se aplican a muchas variedades de vino, especialmente a los blancos, según Italy's Finest Wines.
Las vainas de vainilla no son baratas, y un extracto de vainilla de buena calidad puede ser caro, costando alrededor de $47.00 por cada botella de 8 onzas en Sonoma Syrup Co. Los expertos de America's Test Kitchen recomiendan la pasta de vainilla pura Nielsen-Massey, que cuesta $19.00 por una botella de 4 onzas. También puedes preparar tu propio extracto de vainilla sumergiendo las vainas en vodka, según Sally's Baking Addiction.
El risotto y la vainilla hacen una gran combinación.
Ahora que sabes que la vainilla es un excelente sustituto del vino para preparar risotto, empieza a planificar tu próxima comida. Necesitarás arroz arborio, según MasterClass, que es de grano corto, ya que tiene la combinación de almidón adecuada para obtener una textura más cremosa. Enjuaga el arroz antes de empezar para eliminar el almidón de la superficie. Reúne los demás ingredientes que necesitarás.
Si no usas vino, necesitarás otro líquido para sustituirlo. El caldo de pollo o de verduras funciona bien, al igual que el agua. Recuerda usar el mejor extracto o pasta de vainilla que puedas conseguir. No uses extracto de vainilla artificial. Añade una cucharadita al risotto y pruébalo; puedes añadir más si lo deseas.
Si tienes tu receta favorita de risotto, prueba a añadirle vainilla la próxima vez que lo prepares. O atrévete con una receta nueva, como el risotto a la milanesa, con azafrán y cebolla, o el risotto de calabaza crujiente con semillas de calabaza y nueces pecanas picadas. O si prefieres algo más dulce, prueba el risotto de fresa y no olvides añadirle vainilla.
