El licor que Alton Brown recomienda para una mejor tarta de nueces
El presentador de televisión, científico gastronómico y autor Alton Brown ha dedicado su carrera a perfeccionar las técnicas culinarias, haciendo especial hincapié en la química. Así que, si sugiere añadir mayonesa a los huevos revueltos para que queden más cremosos, sin duda deberías probarlo.
«En mi opinión, comer tarta de nueces con bourbon me recuerda a comer nueces especiadas mientras tomo un Old Fashioned, así que ¿por qué no prepararla como me gusta beberla, con whisky de centeno en lugar de bourbon y bastante amargo para equilibrar el dulzor?», dijo Brown en una publicación reciente de Instagram. Así es, no solo sustituye el bourbon por whisky de centeno, sino que también añade amargo a la mezcla para lograr un perfil de sabor único que él mismo ha bautizado como la Tarta de Nueces «Old Fashioned».
¿Qué aporta el whisky de centeno al pastel de nueces pecanas?
Alton Brown siempre ha sido un apasionado del whisky de centeno. Su cóctel favorito es el Boulevardier, una bebida con mucho alcohol que combina whisky de centeno, Campari y vermut dulce. Incluso sustituye el bourbon por whisky de centeno en sus Manhattans y, por supuesto, también en sus Old Fashioned. Un Old Fashioned, para quienes no lo conozcan, es un cóctel que combina unos pocos ingredientes sencillos, como (normalmente) bourbon, amargo, azúcar y una rodaja de cáscara de naranja.
Sustituir el whisky de centeno por bourbon en una receta de tarta de nueces pecanas tiene sentido, ya que este postre puede resultar empalagoso. En general, el whisky de centeno es menos dulce que el bourbon, pero aun así aporta notas especiadas complementarias de vainilla, roble y caramelo. Como señaló Brown en su publicación de Instagram, los amargos también ayudan a equilibrar el dulzor de la tarta. Además, añaden profundidad de sabor con notas de clavo, cardamomo y canela. Brown utiliza una cantidad generosa de Angostura Aromatic Bitters para su receta, pero bromea diciendo que la tarta entera solo rinde para una porción.
