¿Le pones salami a los sándwiches cubanos? ¿Deberías hacerlo?
No importa dónde compres un sándwich cubano, la mayoría de los ingredientes suelen ser bastante similares: cerdo asado, jamón, queso suizo con agujeros, pepinillos y mostaza son los clásicos. Pero hay un ingrediente más controvertido que solo encontrarás en algunos sándwiches cubanos: el salami.
En resumen, existen dos estilos de sándwich cubano: el de Miami y el de Tampa. Generalmente, solo la versión de Tampa se sirve con salami. Ambas ciudades son consideradas cuna de algunos de los mejores sándwiches cubanos del país, por lo que no hay una respuesta definitiva sobre si se debe o no añadir salami a un sándwich cubano.
Dicho esto, en Miami se podría argumentar con vehemencia que incluir salami va en contra de la tradición, e incluso el alcalde de Miami lo ha calificado de "sacrilegio". Oficialmente, Tampa podría considerarse la cuna del sándwich cubano en Estados Unidos, aunque cabe destacar que su verdadero origen fue Cuba, donde se le llamaba "mixto" (en referencia a la mezcla de carnes que contenía). Tampa se considera su hogar en Estados Unidos porque históricamente era una ciudad más grande y albergaba a más inmigrantes cubanos. Sin embargo, Miami es ahora mucho más poblada y, desde finales del siglo XX, alberga una comunidad cubana mucho mayor que Tampa. Esto significa que el sándwich está, posiblemente, más asociado con Miami en la actualidad, lo que le da a la ciudad argumentos para afirmar que no llevar salami es la forma "correcta" de prepararlo.
Cómo el salami llegó al sándwich cubano al estilo de Tampa
Si los habitantes de Miami se oponen rotundamente al salami, los de Tampa lo defienden con vehemencia. Existe una razón histórica para que el salami forme parte de la versión de Tampa. Cuando el sándwich llegó a Estados Unidos, incluía salchichón español, un embutido curado y seco similar al salami, pero más picante. Sin embargo, el salchichón no siempre era fácil de conseguir, por lo que el salami se convirtió en su sustituto.
La inmigración probablemente fue una razón clave para esto: Tampa (en particular el barrio de Ybor City) albergaba a muchos trabajadores inmigrantes que trabajaban en fábricas de cigarros, y además de cubanos, una buena parte de ellos eran italianos. Así, con una considerable comunidad italiana, el salami (que no debe confundirse con el pepperoni) era fácilmente accesible y terminaba en el sándwich (como dato curioso, a veces se argumenta que otros inmigrantes de esta comunidad también aportaron ingredientes, como la mostaza, provenientes de inmigrantes de Europa del Este). Hay otra diferencia entre los sándwiches de Tampa y Miami: el pan de la versión de Tampa es más crujiente, en comparación con la versión de Miami, que es más suave y tiene una corteza más fina. En definitiva, no hay una única forma "correcta" de hacer un sándwich cubano: dado que es una diferencia regional, todo depende de qué variedad del sándwich se intente imitar; aunque, sea cual sea la opción elegida, es posible que se moleste a los residentes de Miami o Tampa en el proceso.
