Helado de aceitunas con sopa fría de maracuyá
helado de aceituna
Ingredientes
- 2 yemas de huevo
- 65 g de azúcar
- Semillas de media vaina de vainilla
- 200 ml de leche
- Etapa de 80 ml
- 2 cucharaditas de puré de aceitunas negras
- 1 cucharada de aceite de oliva griego de la variedad Koroneiki
- 3 cucharadas de azúcar
- 4 cucharadas de agua
- 4 cucharadas de vino blanco
- 120 g de pulpa fresca de maracuyá (vaciar de 8 a 12 frutas y pasar por un colador)
- 1-2 El Grand Marnier
- 4 maracuyás grandes
- 2 cucharadas de aceite de oliva griego Koroneiki
Método
- En un bol colocado sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento, bate las yemas de huevo con el azúcar y el extracto de vainilla hasta que se forme espuma. Agrega la leche, la crema, el puré de aceitunas y el aceite de oliva. Bate hasta que se formen picos suaves. Congela en porciones.
- Carameliza el azúcar, desglasa con agua y vino blanco. Agrega la pulpa de maracuyá. Reduce ligeramente. Sazona con Grand Marnier y enfría.
- Haz un corte en la base de cada maracuyá. Corta la parte superior del otro extremo y extrae las semillas. Coloca las semillas y la sopa fría en platos hondos. Rellena los maracuyás con helado de aceitunas. Colócalos encima de la sopa fría. Rocía con aceite de oliva.
yema
65 g
200 ml
Leche
80 ml
2 TL
1 EL
Aceite de oliva griego elaborado con la variedad Koroneiki.
vino blanco
120 g
Pulpa fresca de maracuyá (vaciar de 8 a 12 frutas y pasarlas por un colador).
