El mejor chocolate para mousse casero

La mousse de chocolate es una receta sencilla, pero la técnica requiere práctica. Simplemente mezclar chocolate derretido con claras batidas y crema no dará como resultado una mousse. La única forma de combinar esas texturas tan opuestas es mediante la técnica de incorporar con movimientos envolventes. En un bol grande, comienza añadiendo aproximadamente un tercio de las claras batidas al chocolate denso. Al mezclarlo, el chocolate se aligerará, preparándose para el resto de la espuma. A continuación, añade la mitad de la espuma restante y usa una espátula para extenderla por el fondo del bol. Al pasar por el centro, voltea la espuma que queda en la espátula sobre la mezcla. Gira el bol y repite. Evita remover; simplemente sigue incorporando con movimientos envolventes. Cuando la mezcla parezca homogénea, añade la segunda mitad. Sigue incorporando con movimientos envolventes hasta que las vetas blancas casi hayan desaparecido. Eso es suficiente.

Una vez que domines el arte de doblar la masa, la decisión más importante para preparar mousse de chocolate casero es el tipo de chocolate. Aunque conozcas la diferencia entre el chocolate para hornear y las chispas de chocolate, los supermercados ofrecen infinidad de opciones. Sin duda, una de ellas será la mejor para tu mousse de chocolate.

La mejor mousse casera se hace con chocolate negro.

La mayoría de las recetas de mousse de chocolate requieren chocolate negro porque el chocolate con leche, e incluso el semidulce, no logran destacar. Su alto contenido de azúcar, junto con los huevos y la crema, les impiden dominar el sabor de la mousse. El chocolate negro contiene menos azúcar y muchos más sólidos de cacao, lo que puede resultar amargo al comerlo solo; sin embargo, en una mousse, su sabor se suaviza, convirtiéndolo en la opción perfecta.

El chocolate negro tiene una amplia gama de porcentajes, que se indica en el envase, desde el 50% hasta el 90%. Este porcentaje representa la cantidad de sólidos de cacao en la tableta. El resto se compone de manteca de cacao, azúcar y, posiblemente, algún lácteo. Para una mousse, un 70% es la mejor opción. Contiene suficiente sabor a chocolate concentrado, pero no tanto como para que la mousse resulte amarga.

Existen algunos secretos más para lograr una mousse perfecta. Si no puedes usar huevos crudos, la gelatina es otra opción para conseguir una espuma estable. El café tiene un sabor que realza el chocolate, pero añadir líquido a la mousse puede ser problemático. Por eso, el café instantáneo en polvo es la mejor opción para potenciar este sabor.

Finalmente, tómate tu tiempo al preparar la mousse. Puedes hacerla con un día de anticipación, así que no hay prisa. Usa un baño maría para derretir el chocolate con cuidado. El chocolate se quema fácilmente. No intentes batir rápidamente con una batidora eléctrica. No son lo suficientemente suaves para conservar la espuma y es muy fácil batir en exceso.

Descubriendo alternativas caseras para la mousse

Si eres capaz de preparar mousse de chocolate casera, habrás desbloqueado un nuevo nivel en el mundo de los postres.

Para empezar, la mousse puede ser vegana. El aquafaba, el líquido de cocción de muchas legumbres (como frijoles, lentejas o guisantes secos), se puede batir igual que las claras de huevo. El aquafaba batido tiene poco sabor, por lo que es una espuma ideal para la mousse de chocolate vegana. Si cocinar garbanzos secos para hacer aquafaba te parece un paso extraño para empezar a preparar una mousse, simplemente guarda el líquido de una lata de garbanzos.

Si la mousse no te parece lo suficientemente cremosa, el chocolate negro al 70% sería perfecto para la receta de pots de crème de chocolate de Food Network. Utilizan una batidora para simplificar otro postre de chocolate tradicional. Normalmente, los pots de crème son densos —y muy diferentes de la mousse— porque los ingredientes de huevo y nata no se baten. Pero, en este caso, la batidora aireará la mezcla, convirtiéndola en una especie de pudín de chocolate definitivo que no necesita hornearse.

Heston Blumenthal es conocido por reinventar recetas utilizando técnicas innovadoras. En el caso de su mousse de chocolate, prescinde de los huevos y la nata. Solo lleva chocolate, agua y un poco de batido. El programa "MasterChef World" muestra su técnica en YouTube. Sin embargo, su posible sacrilegio culinario causó cierta indignación en Reddit.

Sea cual sea la forma de preparar la mousse de chocolate, es un postre casero increíble.