Guiso de verduras con arroz
Un reconfortante guiso vegetariano con arroz salvaje, donde la berenjena, la zanahoria y las alubias blancas tiernas se cocinan a fuego lento en puré de tomate, pimentón y caldo de verduras.
Ingredientes · Raciones 2
- 125 g de arroz salvaje
- 1 look adolescente
- 1 chalota
- 1 berenjena
- 1 zanahoria grande
- 120 g de alubias blancas (peso escurrido)
- 1 cucharada de pimentón en polvo
- 0,25 cucharaditas de chile en polvo
- 0,5 cucharaditas de comino
- 1 tl de orégano
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 300 ml de caldo de verduras
- perejil fresco
- pimienta
- salado
- aceite de oliva
Método · 30 min
- Pica finamente el ajo y la chalota, y corta la berenjena y la zanahoria en cubos. Escurre las judías.
- Calienta un buen chorro de aceite de oliva en una sartén grande. Sofríe la chalota hasta que esté transparente, luego añade el ajo, la zanahoria y la berenjena. Sofríe durante unos cinco minutos. Añade la pasta de tomate, el pimentón, el chile en polvo, el comino y el orégano. Cocina durante un minuto y vierte el caldo. Agrega también las alubias.
- Mezclar bien, sazonar con sal y pimienta, y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos a fuego medio.
- Cocine el arroz siguiendo las instrucciones del paquete. Sírvalo con el guiso y decore con perejil.
