Transforma las cáscaras de manzana sobrantes en un vinagre sabroso con 3 ingredientes
Si odias desperdiciar, te encantan las manzanas y crees que el vinagre mejora al instante tanto la salsa barbacoa comprada como las deliciosas galletas caseras con chispas de chocolate, preparar tu propio vinagre de manzana es imprescindible.
Solo necesitas restos de manzana (cáscaras y corazones), agua y azúcar o miel. El azúcar o la miel alimentan las bacterias que causan la fermentación, mientras que las manzanas aportan mucho sabor y nutrientes al vinagre. Básicamente, solo tienes que añadir el endulzante y los restos de manzana a los frascos, cubrirlos con agua fría y tapar la abertura con una gasa o un paño de cocina limpio.
En aproximadamente dos semanas, el agua adquiere un color ámbar-marrón, lo que indica que se han extraído todos los sabores, azúcares y nutrientes de los restos de manzana. En este punto, el vinagre está listo para colarse, decantarse en un recipiente limpio y dejarse envejecer para que desarrolle ese clásico sabor ácido. Este proceso puede durar algunas semanas, tras las cuales se puede embotellar y almacenar.
Variaciones del vinagre de desecho (y formas de usarlo)
Si bien los vinagres caseros no son muy fiables como conservantes de alimentos, existen muchas otras maneras de usar el vinagre de manzana en la vida diaria. Además de darle un toque menos industrial a la salsa barbacoa comprada, también aporta una acidez compleja a la salsa barbacoa casera. Y puede hacer lo mismo con el kétchup, la mostaza, el relish y la ensalada de col caseros. Un chorrito sobre las galletas las vuelve esponjosas y tiernas gracias a la reacción de los ácidos con agentes leudantes como el bicarbonato de sodio y el polvo para hornear.
El vinagre de manzana es uno de los mejores sustitutos del jugo de manzana en aderezos, marinadas y salsas saladas. Aporta la misma frescura a manzana con un toque ácido que realza los demás sabores. También puedes añadir un poco de vinagre de manzana a la masa de tu tarta. No lo notarás, pero ayuda a evitar que se estire demasiado, uno de los errores más comunes al preparar masa para tarta.
Una vez terminada la temporada de manzanas, puede ser divertido probar a hacer vinagre con otras frutas. Las cáscaras de piña, los tallos de las fresas o incluso los restos de melocotones, peras y ciruelas se pueden convertir en un vinagre de frutas ligeramente ácido utilizando el mismo método de fermentación. Puedes añadirlo a una ensalada de frutas con miel, incorporarlo a cócteles o embotellarlo en bonitas botellas como un detalle casero muy especial. Este vinagre es tan versátil y delicioso que seguramente se convertirá en un básico de tu despensa.
