Tarta de queso navideña de chocolate de Chelsea

Esta tarta de queso es una versión modificada de una que tengo en Supergood; la he hecho sin frutos secos y le he añadido un ingrediente secreto increíble que le da una textura y un sabor a tarta de queso magníficos, sin anacardos ni queso crema sin lácteos. Es tofu (¡uno de mis ingredientes favoritos!). Hace unos años, si me hubieras dicho que iba a poner tofu en una tarta de queso, te habría parecido una locura, pero la verdad es que me encanta, tienes que probarla para creerlo. Nunca lo sabrías. Algunos dirían que necesitas tofu sedoso en postres como este, pero con una batidora decente, da igual. Y gracias a la estructura que le da el tofu, se conserva bien fuera de la nevera, sobre todo en verano. Y lo mejor de todo: es rápida y fácil de preparar.

Ingredientes

Base 300 g de galletas simples sin huevo ni lácteos (deberías poder encontrarlas en el supermercado, a veces en la sección sin gluten. Yo usé Scotch Fingers). 8 dátiles, remojados en agua tibia durante 5 minutos. 3 cucharadas de aceite de coco derretido. ¼ cucharadita de sal.

Relleno 300 g de tofu (original, no firme) 3 1/2 tazas de crema de coco (yo usé una UHT en un tetrapak porque es súper cremosa, pero puedes usar 2 latas de 400 ml siempre que sea entera) 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla 1/2 cucharadita de sal 500 g de chocolate para comer sin lácteos (el de 50 % de cacao o más suele ser sin lácteos, ver consejos)

Para hacer

Forra la base y los lados de un molde redondo desmontable de 23 cm con papel de hornear. Escurre los dátiles y agrégalos a un procesador de alimentos junto con las galletas desmenuzadas, el aceite de coco y la sal. Tritura hasta obtener una miga fina. Vierte en el molde preparado y presiona firmemente en una capa uniforme con los dedos limpios y humedecidos. Agrega el tofu desmenuzado (sin la salmuera del paquete) a una licuadora con la crema de coco, la vainilla y la sal. Licúa a velocidad media/alta durante un minuto aproximadamente hasta que la mezcla esté suave y aterciopelada; el tiempo que sea necesario. Trocea el chocolate en trozos pequeños y agrégalo a un tazón resistente al calor (de cerámica o vidrio). Caliéntalo en el microondas a máxima potencia durante 1 minuto, luego revuelve con una cuchara de madera. Caliéntalo de nuevo en el microondas durante otros 30 segundos y revuelve de nuevo; deberías poder obtener una mezcla suave esta vez, si no, inténtalo otros 20 segundos. Agrega 1/4 de taza de chocolate a la licuadora y licúa para combinar. Raspa el chocolate restante en la licuadora con una espátula y licúa hasta que esté suave. Es posible que tengas que raspar los lados para incorporarlo todo de manera uniforme.

Vierta la mezcla de chocolate en el molde, sobre la base, cúbralo y refrigérelo durante al menos 6 horas, o durante toda la noche/hasta que lo necesite.

Recomiendo sacar la tarta de queso de la nevera una hora antes de servirla para que se ablande un poco (sobre todo si has usado la crema de coco en envase Tetra Pak; estará muy firme recién sacada de la nevera).

Para servir, decore con frutos rojos frescos o con una pizca de cacao en polvo.

CONSEJOS

• Si el chocolate solo contiene manteca de cacao, pasta de cacao o sólidos de cacao, probablemente no contenga lácteos. Cualquier producto que contenga crema, leche o sólidos lácteos sí los contiene. ¡Ante la duda, pregunta!
• El pastel de queso también se puede congelar hasta por un mes, bien sellado.