Bruschetta de tomate asado a fuego lento

No hay nada como una buena bruschetta, y esta es extraordinaria. Se pronuncia "bru-sketta" y puedes vibrar la "r" para que suene más bellísima. He seguido un método bastante tradicional, excepto que he asado los tomates a fuego lento para realzar ese delicioso dulzor veraniego. El aceite de albahaca es un paso adicional, pero le da un toque mágico, especialmente si la vas a servir a invitados. Como con cualquier plato sencillo, la calidad de los ingredientes es lo que cuenta: busca un aceite de oliva virgen extra exuberante, afrutado y de un verde intenso, tomates maduros de temporada y pan de buena calidad (¡aléjate de la vieja baguette harinosa! ¡Mamma mia, eso es francés!). La opción del aguacate hará que las abuelas italianas se escandalicen, pero es un excelente sustituto del queso si no encuentras o no comes bocconcini o mozzarella. Este plato tiene tanto sabor que funciona como una cena ligera por sí solo.

Ingredientes

1 pan de ciabatta o masa madre (de un día está bien) aceite de oliva virgen extra de buena calidad 1-2 dientes de ajo, pelados y cortados por la mitad transversalmente bocconcini fresco o mozzarella (vegetal si se prefiere) o aguacate TOMATES 500-600 g (1 lb 2 oz – 1 lb 5 oz) tomates cherry rojos 8 dientes de ajo, sin pelar 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra de buena calidad 1 cucharada de vinagre balsámico 1 cucharada de hojas de tomillo fresco 2 cucharaditas de azúcar de coco 1 cucharadita de sal ACEITE DE ALBAHACA 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra de buena calidad

• 1/2 taza de hojas de albahaca fresca bien compactadas
• 1 cucharadita de jugo de limón o vinagre de vino blanco

Para hacer

Para asar los tomates, precaliente el horno a 130 °C (250 °F) en modo normal y forre una bandeja pequeña para hornear con papel de hornear. Corte los tomates por la mitad y colóquelos en un bol con el ajo, el aceite de oliva, el vinagre, el tomillo, el azúcar de coco, la sal y una buena pizca de pimienta negra. Mezcle bien y vierta todo en la bandeja preparada. Hornee durante 1 hora y 30 minutos, o hasta que estén pegajosos y empiecen a caramelizarse. Deje enfriar a temperatura ambiente (se arrugarán un poco). Cuando el ajo asado esté lo suficientemente frío como para manipularlo, sáquelo de sus pieles, píquelo groseramente y agréguelo de nuevo a los tomates. Para hacer el aceite de albahaca, coloque el aceite de oliva, la albahaca, el jugo de limón o vinagre y una pizca de sal en un procesador de alimentos pequeño o licuadora y bata hasta que quede suave. Reserve en un frasco, un tazón pequeño o hasta que lo necesite. Para hacer la bruschetta, precaliente el grill del horno a temperatura media-alta. Corte el pan en rebanadas de 1,5 cm (5/8 pulg.) y colóquelas en una bandeja para hornear. Cuando estés listo para servir, asa las rebanadas de pan, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén doradas por ambos lados. Retíralas del horno y, mientras aún estén calientes, frota firmemente un lado de cada rebanada con la pulpa expuesta de medio diente de ajo para que se impregne de un delicioso sabor a ajo. Cubre cada tostada frotada con ajo con tomates asados ​​y luego rocíala con el jugo de la cocción de los tomates. Añade queso o aguacate a tu gusto y un poco de aceite de albahaca. Sazona con pimienta negra recién molida (probablemente no necesites sal). Sírvelo inmediatamente mientras aún esté caliente, antes de que se ablande.

CONSEJOS Y SUSTITUCIONES: Si no tienes tiempo para preparar el aceite de albahaca, simplemente usa hojas de albahaca troceadas en su lugar.