Pastel de limón sencillo para el invierno en Chelsea
Este es uno de esos pasteles maravillosamente sencillos que se sienten como un capricho pero no requieren mucho esfuerzo. Sin batir la mantequilla, sin pasos complicados: solo un buen revuelto y un toque generoso de ralladura y jugo de cítricos para darle ese toque vibrante y soleado que adoro en la repostería.
Para una versión sin gluten, sustituya la harina por mi mezcla sin gluten (ver Tasty) o utilice una mezcla comprada + 1/2 cucharadita de goma xantana.
Ingredientes
1 1/3 tazas de harina orgánica común (yo uso 1 1/2 tazas de harina de espelta blanca + 1/4 cucharadita de goma xantana añadida) 1/3 taza de almendras molidas 2 cucharaditas de levadura en polvo 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio 1/4 cucharadita de sal marina Ralladura de 2 limones y 1 naranja 1/2 taza de jarabe de arce puro
2 huevos grandes de gallinas camperas
- 1/4 taza de azúcar extrafino
- 1/2 taza de mantequilla derretida o aceite de coco, ligeramente enfriado.
- 1/3 taza de jugo de limón fresco
- 1/3 taza de leche de su elección
- 2 cucharadas de yogur entero
(lácteo o de coco – yo uso griego) 1 cucharadita de extracto o pasta de vainilla pura
Glaseado de limón
- 1/2 taza de azúcar glas 2–3 cucharaditas de jugo de limón
Para hacer
Precalienta el horno a 160 °C en horno convencional. Forra un molde redondo de 20-22 cm con papel de hornear. En un bol grande, mezcla la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la goma xantana (si la usas). Incorpora las almendras molidas, la sal marina y la ralladura de cítricos. En una jarra o bol aparte, bate los huevos, el sirope de arce y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla tenga una apariencia cremosa y ligera. (Una batidora de mano es ideal). Añade la mezcla de huevo y el resto de los ingredientes líquidos a los ingredientes secos. Mezcla suavemente hasta que se combinen; no batas en exceso. Vierte la mezcla en el molde preparado y alisa la superficie. Hornea en el centro del horno durante unos 45 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Deja enfriar en el molde durante 10 minutos, luego pásalo a una rejilla para que se enfríe por completo. Una vez frío, prepara el glaseado. Mezcla el zumo de limón con el azúcar glas; añade un poco más si prefieres un chorrito más fino. Vierta la mezcla sobre el pastel y extiéndala suavemente con el dorso de una cuchara. Espolvoree con ralladura de limón adicional. Conserve en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días. (En climas cálidos, el pastel se sentirá más suave debido a que la mantequilla o el aceite de coco permanecen derretidos).
