Tarta de masa quebrada con frangipane e higos
Cocina en:
2 horas
Niveles:
Medio
Raciones:
8
Lista de ingredientes
- 1 libra de mantequilla ablandada
- 14 onzas de harina italiana 00
- 7 onzas de almendras blanqueadas
- 7 onzas de azúcar en polvo
- 4 onzas de harina de arroz
- azúcar granulada
- 2 cucharadas de maicena
- 3 huevos
- Higos en almíbar
- Vaina de vainilla
- Anís estrellado
- Sal
Método
Amasar la harina italiana 00, la harina de arroz, el azúcar granulada con 280 g de mantequilla, una pizca de sal, las semillas de media vaina de vainilla y 10 semillas de anís trituradas; agregar aproximadamente 1/4 de taza de agua y continuar amasando hasta formar una masa suave (masa quebrada).
Déjelas reposar en un recipiente tapado con film transparente durante aproximadamente 1 hora. Tueste suavemente las almendras hasta que estén doradas, déjelas enfriar y tritúrelas en una batidora con el azúcar glas, 1 1/3 tazas de mantequilla ablandada, una pizca de sal, la maicena y los huevos.
Añade los huevos sin batirlos, ya que no deben contener aire. Extiende la masa hasta que tenga un grosor de 1/5 de pulgada y úsala para forrar dos moldes para tartaletas (uno redondo de 8 pulgadas y uno rectangular de 14 x 4 1/2 pulgadas), recortando el exceso con un cuchillo.
Pincha la base con un tenedor, luego rellénala casi hasta el borde con la mezcla de frangipane y hornea durante 40-45 minutos a 175 °C. Deja enfriar y, por último, decora con los higos en su almíbar.
