El yogur es un sustituto sorprendentemente bueno del polvo para hornear
El polvo de hornear es un agente leudante indispensable si quieres que tus productos horneados suban en el horno (y, por cierto, es el secreto para unos huevos revueltos perfectos). Pero si no tienes polvo de hornear a mitad de una receta, no tienes por qué dejar de hornear: el yogur puede ser un excelente sustituto.
Al igual que el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear contiene bicarbonato de sodio. La diferencia radica en que, mientras que el bicarbonato de sodio solo contiene bicarbonato de sodio, el polvo para hornear también contiene un elemento ácido, como el crémor tártaro, que favorece la liberación de dióxido de carbono al entrar en contacto con el agua. Esto es importante porque el dióxido de carbono libera burbujas que dan como resultado los productos horneados ligeros y esponjosos que buscamos. Ahora bien, dado que el yogur es ácido, puede usarse como sustituto del polvo para hornear, pero hay un inconveniente: debe usarse junto con bicarbonato de sodio para que funcione.
Por qué debes combinar el yogur con el bicarbonato de sodio
No se puede usar yogur solo para sustituir el polvo de hornear, ya que se necesita un agente leudante. De igual manera, no se puede usar bicarbonato de sodio solo para sustituir el polvo de hornear. Si se hace, los productos horneados no subirán, puesto que el bicarbonato de sodio requiere la adición de un ingrediente ácido para liberar dióxido de carbono y así lograr que la masa suba. Por lo tanto, la combinación de la acidez del yogur y el poder leudante del bicarbonato de sodio constituye un excelente sustituto del polvo de hornear.
Sin embargo, algunas advertencias. Si bien podrías pensar que agregar más bicarbonato de sodio al yogur hará que tu pan o bizcocho de plátano suba aún más, en realidad tendrá un efecto contraproducente en el sabor, resultando en un sabor amargo. Y no solo debes tener en cuenta el bicarbonato de sodio. No puedes usar cualquier yogur que tengas en la nevera, así que es importante recordar que el yogur natural es la mejor opción. Contiene la acidez necesaria sin añadir sabores ni ingredientes indeseados a tu receta. Así que ahora tienes otra forma genial de usar yogur griego en tus recetas.
¿Cuánto bicarbonato de sodio y yogur usar para hornear con éxito?
Para sustituir el polvo de hornear en las recetas (de hecho, existe otra alternativa), necesitarás un cuarto de cucharadita de bicarbonato de sodio y media taza de yogur. Esta cantidad equivale a una cucharadita de polvo de hornear, así que úsala como guía según la cantidad de polvo de hornear que lleve la receta y ajusta los líquidos en consecuencia. Dado que muchas recetas requieren mezclar los ingredientes líquidos por separado de los secos, es importante añadir el bicarbonato de sodio a los ingredientes secos y el yogur a los líquidos, en lugar de mezclarlos juntos.
Al usar yogur en lugar de levadura en polvo, es fundamental reducir la cantidad de líquidos en la receta en media taza, o terminarás con demasiados ingredientes húmedos. Siguiendo estos consejos, verás cómo tus productos horneados suben perfectamente en el horno, así que prueba con yogur y bicarbonato de sodio la próxima vez que te quedes sin levadura en polvo.
