Aunque parezca mentira, ¡se puede hacer vino con plátanos!
La palabra "vino" está intrínsecamente ligada a la uva; la mayoría de los vinos comerciales se elaboran con algún tipo de jugo de uva. De hecho, según Wine Spectator, casi todos los vinos que consumimos provienen de un género específico de vid conocido como Vitis vinifera.
En realidad, existen miles de vinos deliciosos que puedes comprar elaborados con otras frutas —e incluso a veces con verduras y flores—, como el plátano. También puedes preparar un vino de frutas en casa si tienes un sabor favorito; solo necesitas una receta básica y algunos utensilios sencillos.
No fue hasta la época del antiguo Imperio Romano que la gente se dio cuenta de que las uvas producían un vino bastante bueno, gracias a su equilibrio natural de azúcar y acidez. Pero los vinos de frutas existen desde mucho antes. Los antiguos mesopotámicos bebían vinos de higo, dátil y sandía hace unos 50.000 años, según The Tipsy Grape. Esos vinos históricos probablemente serían imbebibles para los estándares actuales, pero es un buen augurio para los amantes del plátano saber que los primeros vinos del mundo se elaboraron con frutas tropicales.
Cómo hacer vino casero
Los estadounidenses consumen bastantes plátanos: alrededor de 13 kilos al año, según Statista. Y aunque muchos se comen crudos, se utilizan en recetas de pan de plátano o se bañan en chocolate y se congelan, aún hay mucho margen para otras formas más creativas de usarlos. Quizás una de las maneras más originales de utilizar los plátanos sea en la elaboración de vino.
El vino de plátano se elabora comercialmente en aquellas partes del mundo donde crece de forma natural esta fruta rica en almidón. Incluso puedes encontrar esta bebida tropical en algunas bodegas de Estados Unidos, incluidas algunas en Florida. Pero no es tan difícil preparar vino de plátano en casa si no puedes conseguirlo, y en internet encontrarás muchísimas recetas e instrucciones paso a paso.
Como los plátanos están disponibles en el supermercado todo el año, puedes intentar hacer un lote de un galón de vino de plátano, que rinde aproximadamente cinco botellas (según Wine Folly). Solo necesitarás algunos utensilios básicos para hacer vino casero, como un fermentador, un hidrómetro (que mide el azúcar en el jugo y el vino) y algunos otros artículos. (A menudo se venden juntos en un kit para principiantes, como este de Midwest Supplies). Si elaboras cerveza casera, probablemente ya tengas muchos de los ingredientes necesarios.
Una bebida tropical
La parte más complicada de elaborar vino de plátano es equilibrar la acidez, el azúcar y la estructura para crear una bebida que realmente disfrutes. WineMaker explica que la mayoría de los vinos elaborados con frutas tropicales pueden resultar ligeros si no se trabaja un poco con el mosto, que en vinificación se denomina "mosto". Esta ligereza se debe a la gran cantidad de azúcar y almidón que contienen los plátanos, los cuales se transforman principalmente en alcohol durante la fermentación.
Muchas recetas recomiendan añadir pasas secas a la mezcla (según Northeast Winemaking), además de otros ingredientes para la elaboración del vino, como ácido péctico (para descomponer las pectinas de la fruta) y polvo de mezcla de ácidos.
Una vez que tengas todo el equipo e ingredientes, prepara el jugo de plátano triturando la fruta y mezclándola con agua. Cuando todo esté bien combinado, agrega la levadura al mosto y deja que actúe. La levadura tarda unos siete días en fermentar la primera etapa del vino, que se llama fermentación primaria. Luego, traslada el vino de un recipiente a otro para eliminar las células de levadura muertas, lo que se llama trasiego, y deja que el vino continúe desarrollándose durante unos 14 días, lo que se llama fermentación secundaria. Después de este punto, puedes probar el vino para ver si tiene buen sabor o si necesitas ajustarlo en cuanto a dulzor, cuerpo o estructura. Entonces, estará listo para embotellar.
